Пшеничный хлеб с льняным семенем.
В качестве благодарности, за вчерашнее.
Хлеб на закваске, хлеб-калейдоскоп. В этом хлебе 4 вида муки: пшеничная цельнозерновая, пшеничная второго сорта, пшеничная 1 сорта и ржаная обдирная. И замоченные семена льна. Потрясающий хлеб! Очень вкусный. Для меня - лучше любого пирожного, я ем его просто так, без ничего.
О закваске: я к закваскам отношсь без всякого пиетета, для меня это просто некий инструмент или ингредиент. Я такой, знаете ли, добрый доктор Менгеле - совершенно наплевательски отношусь к маточному материалу. То в холодильнике на месяц оставлю, то распыляю колонии мкб и дрожжей, разводя 1% закваски в 99% пищи. А они, закваски, не дохнут и всё тут. Парадокс. Раньше, когда у меня были Машка (пш.) и Игорь (рж.), царствие им небесное, они не терпели ни малейшего отклонения от режима. Эти, которые Закваска-1 и Закваска-2, выживают несмотря ни на что. Конечно, от них ничего не осталось от зачаточных "по Кальвелю" и "по Силвертон" - эта вообще мутант, раз 5 перекормленная с одной муки на другую, забытая в нижнем отделе холодильника на 2 месяца и реанимированная за 3 кормления. В общем, в пшеничной доля дрожжей перевысили долю мкб - хлеб на закваске совершенно не кислый, такой же, как и на САФ-момент. Ржаная же (по Силвертон, бывшая пшеничная) чутка утратила подъемную силу, но хлеб на ней дает такой фруктовый аромат, что мама моя дорогая.
Поэтому, так как у меня вместо закваски два мутанта - я совершенно не ручаюсь, что на других заквасках этот хлеб получится. Следовательно - с меня взятки гладки и вот вам рецепт.
ОПАРА:
70 г закваски 100% влажности на пшеничной цельнозерновой муке
250 г. воды
250 г пшеничной муки 2 сорта
Все смешать, оставить бродить на 4-5 часов, до обвала.
На это же время замочить 70 г семян льна в кипяченой воде. После замачивания промыть.
ТЕСТО:
115 г. пшеничной муки 1 сорта
100 г ржаной обдирной муки
Льняное семя
10 г соли
Вся опара
10-30 г воды может понадобиться дополнительно
Смешать опару и семена льна. Муку смешать с солью, всыпать в опару. Замесить тесто. 12-15 минут руками, либо 10-12 минут миксером/хлебопечкой/тестомесом.
Брожение: 2 часа в смазанной маслом миске, под пленкой. С одной обминкой через час.
Выброженное тесто выложить гладкой стороной вниз, подтянуть в колобок. Перевернуть швом к низу, накрыть миской. Предварительная расстойка - 20 минут.
Перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный язык, опрыскать водой, скрутить рулетом. Уложить в форму, швом вниз.
Расстойка - 1 - 2 часа, в зависимости от силы закваски. У меня ушел час. Как над краями формы поднимется - пора печь.
Опрыскать водой, поставить в духовку, разогретую до 200 С.
Выпечка без пара, 45-50 минут.
Дать полностью остыть, в горячем виде этот хлеб не так вкусен, как в остывшем до комнатной температуры.
Разрез:
Вчера думал, что рецепт сырой, а щас, после написания, уже кажется, что вполне полный.
Кто рискнет повторить - расскажите потом свои впечатления.
Хлеб на закваске, хлеб-калейдоскоп. В этом хлебе 4 вида муки: пшеничная цельнозерновая, пшеничная второго сорта, пшеничная 1 сорта и ржаная обдирная. И замоченные семена льна. Потрясающий хлеб! Очень вкусный. Для меня - лучше любого пирожного, я ем его просто так, без ничего.
О закваске: я к закваскам отношсь без всякого пиетета, для меня это просто некий инструмент или ингредиент. Я такой, знаете ли, добрый доктор Менгеле - совершенно наплевательски отношусь к маточному материалу. То в холодильнике на месяц оставлю, то распыляю колонии мкб и дрожжей, разводя 1% закваски в 99% пищи. А они, закваски, не дохнут и всё тут. Парадокс. Раньше, когда у меня были Машка (пш.) и Игорь (рж.), царствие им небесное, они не терпели ни малейшего отклонения от режима. Эти, которые Закваска-1 и Закваска-2, выживают несмотря ни на что. Конечно, от них ничего не осталось от зачаточных "по Кальвелю" и "по Силвертон" - эта вообще мутант, раз 5 перекормленная с одной муки на другую, забытая в нижнем отделе холодильника на 2 месяца и реанимированная за 3 кормления. В общем, в пшеничной доля дрожжей перевысили долю мкб - хлеб на закваске совершенно не кислый, такой же, как и на САФ-момент. Ржаная же (по Силвертон, бывшая пшеничная) чутка утратила подъемную силу, но хлеб на ней дает такой фруктовый аромат, что мама моя дорогая.
Поэтому, так как у меня вместо закваски два мутанта - я совершенно не ручаюсь, что на других заквасках этот хлеб получится. Следовательно - с меня взятки гладки и вот вам рецепт.
ОПАРА:
70 г закваски 100% влажности на пшеничной цельнозерновой муке
250 г. воды
250 г пшеничной муки 2 сорта
Все смешать, оставить бродить на 4-5 часов, до обвала.
На это же время замочить 70 г семян льна в кипяченой воде. После замачивания промыть.
ТЕСТО:
115 г. пшеничной муки 1 сорта
100 г ржаной обдирной муки
Льняное семя
10 г соли
Вся опара
10-30 г воды может понадобиться дополнительно
Смешать опару и семена льна. Муку смешать с солью, всыпать в опару. Замесить тесто. 12-15 минут руками, либо 10-12 минут миксером/хлебопечкой/тестомесом.
Брожение: 2 часа в смазанной маслом миске, под пленкой. С одной обминкой через час.
Выброженное тесто выложить гладкой стороной вниз, подтянуть в колобок. Перевернуть швом к низу, накрыть миской. Предварительная расстойка - 20 минут.
Перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный язык, опрыскать водой, скрутить рулетом. Уложить в форму, швом вниз.
Расстойка - 1 - 2 часа, в зависимости от силы закваски. У меня ушел час. Как над краями формы поднимется - пора печь.
Опрыскать водой, поставить в духовку, разогретую до 200 С.
Выпечка без пара, 45-50 минут.
Дать полностью остыть, в горячем виде этот хлеб не так вкусен, как в остывшем до комнатной температуры.
Разрез:
Вчера думал, что рецепт сырой, а щас, после написания, уже кажется, что вполне полный.
Кто рискнет повторить - расскажите потом свои впечатления.