Батон "Студенческий" из пшеничной муки 1с
ГОСТ 27844-88 батон студенческий
Вес одного батона 300 граммов.
Длина - 24 см
Ширина - 9 см
Батоны простые, нарезные, нарезные молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие вырабатывают продолговатой формы с округлёнными, тупыми или острыми концами; городские - продолговатые с заострёнными концами; столичные и особые - удлинённые с тупыми или округлёнными концами.
Все виды батонов, за исключением подмосковных и студенческих, имеют на поверхности несколько косых надрезов. Подмосковные батоны - с двумя продольными надрезами; студенческие - с одним продольным надрезом.
Тесто опарное и безопарное.
Мука пшеничная 1с - 100
Дрожжи пресованные - 1
Соль - 1,5
Сахар - 2
Маргарин - 4,5
Вода - по расчету на тесто влажностью 44%
Итак, батоны студенческие, на опаре.
На 2 батона, весом в 300 гр.
Мука пшеничная 1 сорта - 400 гр.
Дрожжи мгновенные - 1,5-2 гр.
Соль - 6 гр.
Сахар - 24 гр.
Маргарин столовый жирностью 82,5% - 12 гр.
Вода - 240 гр.
Опара:
Мука - 200 гр.
Вода - 110 гр.
Дрожжи - все.
Вымесить руками в плотный колобок.
4 ч. при 30С под пленкой
Тесто:
Вся опара
Мука- 200 гр.
Вода 130 гр.
Соль - 6 гр.
Сахар - 24 гр.
Маргарин - 12 гр.
В воде растворить соль и сахар. Маргарин растопить, влить в воду. Я тесто сделал так: в глубокой керамической миске растер руками опару с мукой, подлил воды в 3 захода и замесил тесто. Вымешивал руками, около 10 минут. Тесто достаточно тугое, что объясняет мелкопористый мякиш по стандарту.
Время брожения 60-90 минут. У меня тесто бродило ровно 90 минут.
Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам. Каждую часть подкатать в колобок, прикрыть пленкой и дать 20 минут предварительной расстойки.
Затем сформовать батоны, прикрыть пленкой и дать 50-60 минут расстойки.
Разогреть печь с противнем или камнем для выпечки до 250С в течении 30 минут.
Сделать по продольному надрезу на каждом батоне, смазать водой и посадить в печь.
Выпекать с паром, 20-25 минут, сбросив температуру после посадки хлеба до 220С.
Для придания глянцевого блеска корке - опрыскать батоны за 5 минут до конца выпечки.
Разрез:
Каталог всех рецептов в этом журнале