Торт птичье молоко с бисквитом и желе из киви

[trablin]

Вместо эпиграфа:
Интеррррресная штука ЖЖизнь!

Comments

[porosolka_balt]

Не вступление, а настоящий научный трактат получился)
И киви застыл? Удивительно. Вот что значит - мастер!

[trablin]

а почему киви не должно (должен??) застыть?
какой я мастер, что ты.

[porosolka_balt]

Много раз натыкалась на информацию, что из киви ни в коем случае не стоит делать желе. Оно якобы никогда не застывает.
А ты много знаешь мужчин, которые способны вот такие торты готовить? Я нет, только тебя)))

[trablin]

прекрасно из киви готовится и желе, и джем, и варенье.

[porosolka_balt]

Значит, как всегда кругом сплошной обман:)

[ex_lana_svi]

да нет, почему же. если сырой киви засунуть в готовое, скажем, пакетиковое, желе, то желе застынет, но вокруг кружочков киви будут проталины-кратеры с жидким желе. думаю, тепловая обработка при варке джема как-то умеряет кислотность или меняет ее химическую природу.

[trablin]

все дело в сахаре и желфиксе

[ex_lana_svi]

не соглашусь, и не только я

[maria_selyanina]

Киви, ананас и прочие личи не застывают в сыром виде. В них содержатся энзимы, препятствующие застыванию. Поэтому их обязательно нужно довести до т-ры 83 градуса и выше, тогда энзим разрушается. Тут киви варили, поэтому все правильно:)

[porosolka_balt]

Маша, спасибо огромное за информацию!

[trablin]

О, грацияс ))) или как там правильно?))))