Парижский батон. Хроника. 25.01.2012.
Я знаю, я вас всех уже притомил с этим хлебом. Терпите, друзья! Либо вычеркивайте с ленты, но такой уж я есть.
Под катом фотографии вчерашней попытки №13.
Расстойка - 30-35 минут в полотенце, как багет.
Пароувлажнение - через 20 минут после включения печи - стакан холодной воды в емкость на дне. И еще стакан кипятка сразу после посадки хлеба в печь. Больше половины пара уходит через дверцу духовки.
Т = 240-250.
Надрезы - под углом, глубина 4-5 мм.
Заготовки обрызганы водой перед посадкой в печь.
Выпечка - 20 минут с паром + 10 минут без пара.
Сажал хлеб на горячий противень, корку не рвало нигде.
Работа продолжается. Статус выполнения - 75%.
Такой вот экстерьер. Без интерьера.
Под катом фотографии вчерашней попытки №13.
Расстойка - 30-35 минут в полотенце, как багет.
Пароувлажнение - через 20 минут после включения печи - стакан холодной воды в емкость на дне. И еще стакан кипятка сразу после посадки хлеба в печь. Больше половины пара уходит через дверцу духовки.
Т = 240-250.
Надрезы - под углом, глубина 4-5 мм.
Заготовки обрызганы водой перед посадкой в печь.
Выпечка - 20 минут с паром + 10 минут без пара.
Сажал хлеб на горячий противень, корку не рвало нигде.
Работа продолжается. Статус выполнения - 75%.
Такой вот экстерьер. Без интерьера.