Картофельная запеканка с куриным филе под сырным соусом бешамель
Нетрудно догадаться, друзья мои, что работа над книгой под кодовым названием "80 рецептов блюд из курицы" медленно, но движется. Обещаю на этой неделе больше курицу не показывать, честное пионерское.
Самое простое блюдо для обладателей овощерезки бёрнера - мясо по французски, я считаю. Тук-тук-тук - и мясо отбито, вжик-вжик-вжик - и лук с картофелем лежит идеальными кружками. Хлюп-хлюп-хлюп - и вот кровь из срезанной подушечки большого пальца уже и не течет. Одна проблема - эти, понимаешь, знатоки гастрономии! Ведь как вкусненько, взять свининки пожирнее, отбить её, положить картошечки, промазать каждый слой майонезиком и сырком присыпать - пальчики оближешь. А если между слоями насыпать растертого в пудру мезима - чем не диетическое блюдо?
Уход в небытие китчен_наха, кстати говорит о том, что майонез не только объявил джихад, но и успешно наступает по всем фронтам. Ладно, оставим эту вечную тему, во избежании...
Вкусная штука. Простая, незамысловатая, но вкусная.
Для запеканки
3 половинки крупного куриного филе - 400 гр.
2 средних репчатых луковицы + 1 маленькая
1 килограмм картофеля крахмалистого сорта
Тмин
Черный молотый перец
Соль
Растительное масло
Для соуса
350 мл теплого молока
75 гр. сливочного масла
1 ст. ложка муки
150 гр. мягкого сыра, например, Гауды
Соль
Черный перец
Тимьян
Мускатный орех
форма для запекания d=26-28 см.
2 листа фольги
Разогреть духовку до 180С.
Куриное филе распластать пополам вдоль, отбить. Посолить и поперчить. Лук очистить. Крупные луковицы нашинковать тонкими кольцами. Форму для запекания смазать тонким слоем растительного масла. Выложить лук в один слой. Закрыть слой лука слоем куриного филе.
Маленькую луковицу очистить и измельчить в пюре.
Картофель очистить и нарезать тонкими (1-2 мм) кружками. Сложить картофель в миску, всыпать тмин, щепотку соли и добавить луковое пюре. Перемешать. Фитонциды, содержащиеся в луке не дадут картофелю потемнеть, в следствии реакции окисления тирозина кислородом. Выложить на филе картофель, внахлест, наподобие рыбной чешуи. Закрыть форму фольгой и отправить в духовку, на средний уровень, на 20-25 минут, пока готовится соус.
Растопить в сотейнике на среднем огне сливочное масло. Когда масло растопится и начнет пузыриться - всыпать муку и постоянно помешивая, обжарить муку в сливочном масле до светло коричневого цвета и легкого орехового аромата. Размешивая смесь венчиком влить тёплое молоко. Посолить, поперчить, добавить щепотку молотого мускатного ореха и тимьян, по вкусу и довести соус до легкого кипения, после чего огонь снизить до самого малого. Варить соус, постоянно помешивая, до загустения. Готовность соуса проверяется с помощью деревянной лопатки или ложки - он не должен с неё стекать и если провести пальцем - должна образоваться бороздка.
В готовый соус добавить порезанный мелким кубиком сыр. Помешивать соус пока сыр не расплавится и структура соуса не станет однородной. Консистенция готового соуса - как у магазинной сметаны. И не жидкая, и не густая. Средняя, в общем.
Многие советуют готовый бешамель процеживать сквозь сито, чтобы избавиться от комков. Но, если мешать соус постоянно венчиком - никаких комков в нем не появится, уж поверьте.
Достать запеканку из духовки, снять фольгу. Залить сырным бешамелем, вернуть в печь и запекать до золотистой корочки, 10-15 минут.
Подавать запеканку сразу, с пылу с жару, чтобы соус не застыл.
В холодном виде тоже ничего, но уже не то.
UPD
Как оказалось, соус этот уже давно придуман и называется морнэ, блин!
ПыСы. А рецепты без фото - давать?
Каталог всех рецептов в этом журнале