Серый хлеб на опаре и pâte fermentée

[trablin]

Comments

[karaidel]

Я с твоей лёгкой руки тоже подсела на домашний хлеб. Теперь ищу форму кирпичиком;о)
Кстати, тебе не попадался ГОСТ на ржаной хлеб в круглой форме? Он в разных регионах по-разному называется, мне он попадался минимум под тремя названиями: украинский, медовый, уныш. Ужасно хочу его освоить, любимый с детства хлеб.

[trablin]

Из всех тобой перечисленных, я только украинский видел в продаже, и то, давно. ГОСТа на него я не видел, но можно поискать на кукинге или спросить у Люды mariana-aga.
Кстати украинский хлеб не чисто ржаной, а скорее ржано-пшеничный в пропорции 60/40.
Тут вот ребята делятся http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=147

[karaidel]

Это не тот. Про который я говорю, вот тут видно, круглый на переднем плане: http://nsk.kp.ru/f/12/image/07/33/2333307.gif

[trablin]

А-а-аа, так это дарницкий подовый, по моему.

[myltykritik]

Просто золотые руки! Смотрю и восхищаюсь!

А кто демографическую ситуацию будет улучшать? И третьего, и четвертого надо!

[trablin]

Для исправления демографической ситуации нужны, к счастью, а может к сожалению, совсем не руки, и от наличия драгметаллов в них, мало что зависит ))))

[myltykritik]

Золотые - про хлеб, а демография - про детев. *Бу-бу-бу*

[trablin]

так уж и "бу-бу-бу* ))) Уж и пошутить нельзя.

[sonja_ksu]

хлеб просто, чудо!!!...у нас когда первый лез - 40 почти неделю держалась(((....сейчас уже 5 и 6 на подходе)

[trablin]

Мы вам по хорошему завидуем, Ксюша ))))

[chigau_me]

какой вкусный хлебушек :) а домашний хлеб долго хранится? а то у у нас кроме меня есть некому (муж - целиатик) вот я все и сомневаюсь стоит печь хлеб или нет ...

а насчет зуба ... мне это все в скорости предстоит и уже страшно :) все-таки первый деть и я понятия не имею что с ним делать :)))

[trablin]

Домашний хлеб, по крайней мере у меня, запросто хранится в течении недели. Более того, например, у ржаного хлеба пик вкуса наступает сутки на 2-3 с момента выпечки. Кстати, аллергия на глютен вещь неприятная, но не смертельная. Может мужу можно ржаной хлеб? Ржаная мука глютена практически не содержит, может стоит проконсультироваться с врачом и попробовать?

[chigau_me]

спасибо за ответ!
увы муж живет с целиакией всю жизнь, и рожь ему тоже нельзя, там хоть и меньше чем в пшенице, но все равно слишком много глютена. я ему делаю хлеб из кукурузной, рисовой, амарантовой муки ... ну или из специальных смесей, а вот мне хочется настоящего вкусного домашнего глютенового хлеба :))) наверное испеку на днях все-таки, пока деть не родился, а то потом не до экспериментов на кухне будет :)

[trablin]

Хлеб можно порезать на куски и заморозить, доставая себе по паре кусочков на обед. С полгода он прекрасно лежит. Я однажды заморозил буханку целиком, весом 1,2 кило. И ничего, спустя 4 месяца, разморозил и мы её съели.

[lenycopsy]

Хлеб чудесный и с тебя физалиса посылка. Ты мне обещал, что физалис растет как сорняк и в холоде и в жаре, обман))), у меня вырос махонький кустик и ничего не успело созреть(((

[trablin]

Лен, в этом году физалиса нет, было наводнение на даче и все померло, а свежий бабушка не сажала, так что, через год ))))))))

[lenycopsy]

Все, ловлю на слове))) Я, конечно, в следующем году попробую еще раз.

[trablin]

С нашими странными погодами, загадывать что-то не стоит )))
Как говорит моя бабушка - будет день, будет пища.