Белый пшеничный хлеб на старом/кислом тесте (pâte fermentée)

[trablin]

Comments

[agatadi]

какие разрезы! ммммм! Хорош!!! лучше чем Машков ))))))))

[trablin]

Куда всяким Машковым до хлеба )))
Хотя Владимир - мой земляк, но истина дороже.

[agatadi]

ну и потом не скажешь же, а намажте мне кусочек машкова маслом :)))

[trablin]

а ведь многие даже и не прочь, как знать )))))

[elena_fialka]

Дим,всегда тобой восхищаюсь,классный хлеб!!!

[trablin]

Спасибо большое )))

[eliabe_l]

Дима, я часто пеку на притворе (мне кажется, именно так называалось старое тесто в русской традиции хлебопечения), но у меня не хлеб не получается кислым, совсем нет.
Я, как и ты, не слишком люблю белый хлеб на закваске, но очень люблю сдобу на ней. Но я много экспериментировала с заквсками, потому что хотела получить хлеб мягкого вкуса. Это возможно. Если делать закваску, как принято в Италии - плотную, на очень сильной муке, кормить каждый день, то кислинка в хлебе становится заметной только на 3-4 день после выпечки, и даже тут она очень мягкая.

[trablin]

Оля, закваска, как женщина - требует постоянного внимания. А так как у меня уже есть даже две женщины и даже мальчик - на заквасу меня совершенно не остается.
Кстати, хотел к тебе обратиться - посоветуй
у меня есть:
картофельный отвар
сыворотка
притвор (ты правильно его называешь)
Чего бы такого испечь, желательно сегодня?

[eliabe_l]

Я бы спекла хлеб на притворе и картофельном отваре. А сыворотке поставила бы блины.

[trablin]

а я хочу попробовать на притворе сдобу испечь сегодня. Обычную, сладкую булку.

[moi_natali]

Как всегда - шедеврально)))

[trablin]

Спасибо

[oxa_nna]

У меня обычно хлеб на старом тесте не имеет кислинки. Хотя "обычно" сильно сказано (пекла всего пару раз), даже хлеб на закваске не всегда имеет кислинку. А в остальном согласна: брутальный, грубый и агрессивный. И очень ароматный!

[trablin]

Оксан, "кислинка" в этом хлебе тоже - сильно сказано, но еле уловимое ощущение квасного хлеба все же присутствует. Сегодня на старом 3суточном тесте попробую испечь сдобу - посмотрим, что получится.
А данный вот этот хлеб я испек в воскресенье вечером. Сегодня утром завтракал с ним - мягкий, только корка стала резиновой чуть-чуть, но это из-за хранения в целлофановом пакете.
Кстати, а ты в чем хлеб хранишь?
P.S. С днем рождения!

[oxa_nna]

Вообще у меня есть керамическая хлебница, но чаще всего остывший свежеиспеченный хлеб сразу нарезаю и замораживаю. Хлеба мы едим немного и размораживаю ровно столько кусков, сколько надо. Размораживаю просто на воздухе.
Если ты испек хлеб утром, а вчера был четверг, то твой хлеб, по-моему, великолепно хранится. Мне кажется, мой черствеет быстрее.
Как твоя сдоба на 3-х суточном тесте?

P.S.Спасибо)!

[trablin]

Сдобой займусь сегодня, т.к. вчера ходил на родит.собрание, пришел уже поздно и меня хватило только на тесто для бриоши (рискнул 120% масла дать). С утра поставил опару на сыворотке, вечером к ней добавлю притвора, выброжу и замешу тесто, потом отсдобка, брожение и все такое. В общем, запланировал долгую и неторопливую сдобу испечь.