Серый пшеничный хлеб с обойной мукой. Фантазия.

[trablin]

Comments

[agatadi]

Как думаешь, если до того как поставить в холодильник, расстаивать какое-то время на кухне (минут 30-40) как это повлияет на результат?

[trablin]

Агата, давай зайдем немного с другого боку

[agatadi]

ну может я не хочу держать его 8-10 часов холодильнике, есть только 4-5 часов. и боюсь, что он не успеет поднятся.

[agatadi]

это не про твой хлеб, а вообще о холодной расстойке

[trablin]

Погоди, у меня хлеб провел в холодильнике 4,5 часа всего.
Если расчитывать на 8-10 часов, то я снизил бы количество дрожжей, но тогда и время брожения надо увеличивать.

В общем, конечно можно, только тут надо опытным путем рассчитывать, когда именно убирать в холодильник и убирать ли вообще.
Если бы на дворе не стояла глубокая ночь, то я дал бы расстойку в 75 минут (Т=24-25С). То есть, можно предположить, что продержав 30 минут в тепле, для нормальной расстойки понадобилось бы 2,5-3 часа в холодильнике.

[agatadi]

Спасибо за ответ! ты извини за глупые вопросы )). мне, как новичку, хочется разложить все по полочкам, понять что важно, а что нет. Постепенно проясняется.

мне, как новичку

[trablin]

ээээ, а меня ты за кого принимаешь, интересно знать?

Re: мне, как новичку

[agatadi]

опытный товаришч "по цеху" :) ну это если скромно.

Re: мне, как новичку

[trablin]

Я не уверен, что могу кому то что-то советовать и объяснять, мне бы кто объяснил ))))))))