Чиабатта (ver 1.0)
Блиц-рецепт. Первый заход на чиабатту. То, что получилось - определенно чиабатта. Это бесспорно. Но, а мой вкус, это пока не совсем "то самое".
Если есть идеи как и что стоит поправить в процессе - пишите.
Biga (опара):
Мука - 95 г
Вода - 50 мл
Дрожжи ~ щепотка
Для теста:
Мука 190 г
Дрожжи - 1 г
Вода - 170 мл
Соль 7 г
Духовка: на 230-240 градусов
1. Сначала нужно приготовить закваску для чиабатты (biga). Для этого смешать муку, воду, дрожжи и мешать на малой скорости миксером с насадкой для теста около трех минут.
Переместить в какую-нибудь емкость и оставить при комнатной температуре где-то на сутки.
Когда закваска будет готова, соединить ее с водой, солью, мукой и дрожжами (из раздела "для теста"). Мешать миксером с насадкой для теста на малой скорости 4 минуты, затем на средней - 1 минуту.
2. Тесто получается влажным и слегка "желеподобным". Отправить его подходить где-то на 30 минут (оно увеличится в объеме почти вдвое). Аккуратно "опустить" его (в литературе встречается фраза "сложить его четыре раза"). Дать подойти еще около 30 минут, опустить ("сложить два раза"). Оставить еще на 15 минут.
Аккуратно поместить тесто на присыпанную мукой поверхность, немного присыпать мукой сверху. Аккуратно растянув руками, придать форму прямоугольника.
Аккуратно перенести на застеленный противень, на котором нужно как-то организовать бортики по форме будущей чиабатты (то есть тесто помещается в углубление). Я для этого просто подвернул силиконовый коврик.
Оставить расстаиваться еще на 30-45 минут.
Выпекать при 230-240 градусах около 30 минут до золотистого цвета и пустого звука. Первые минуты выпекать с повышенной влажностью. Я для этого кидаю на установленный внизу противень несколько кубиков льда.
3. Вот и все.
Да, получается ароматная чиабатта, но еще есть над чем поработать.
Одно пока точно - мне явно не хватило температуры духовки. До 240 она просто не разогревается.