Овощная запеканка

[tina_tawiki]

Посмотрите какая красота, по настоящему осенняя запеканка, а какой вкус!!! Невероятно нежная с воздушной текстурой. В составе запеканки используется не обычная, а кокосовая мука, эта мука придает сливочно-сладковатый вкус всему блюду , это делает его очень вкусным и интересным.Не стоит пугаться того, что заливка будет жидкая, кокосовая мука отлично впитывает жидкость, хотя готовое блюдо будет слегка мокрым, потому что хочешь не хочешь, а кабачок сок даст все равно.
Рецепт этой вкусняшки из журнала RussianFoodie.
Несу кашу к Марине manyasha_p на ФМ "Осенний марафон"





Ингредиенты на форму 18*22 см:

• 2 средние моркови
• 400 гр цукини
• 30 гр кокосового масла
• 1 маленькийзубчик чеснока
• соль, перец по вкусу
• 3 яйца
• 30 мл кефира
• 30 гр кокосовой муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 С. Выложить форму пергаментом.
2. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Цукини нарезать также тонкими ломтиками.
3. В сковороде разогреть масло, добавить измельченый чеснок и обжарить в течение 30-60 секунд. Добавить нарезаные овощи, поперчить , посолить. Тушить овощи до мягкости 10-15 минут. Если овощи будут мокрыми (дадут сок) или масляными, то лучше обсушить их на бумажном полотенце.
4. Отдельно просеять кокосовую муку, добавитьщепотку соли и разрыхлитель.
5. Взбить яйца с кефиром. Добавить муку. Хорошо перемешать.
6. Добавить в смесь овощи. Вылить тесто в форму.
7. выпекать 40-45 минут до золотистого цвета. Дать остыть.

Приятного!