Арахисовый суп из батата

[tina_tawiki]

Я очень люблю батат , так что мимо этого рецепта пройти просто не могла. Вкус слегка напоминает морковный суп, кстати можете попробовать заменить батат на морковь, я знаю что не многие могут его раздобыть, думая, что получится тоже хорошо. Кокосовое молоко придает легкий сливочный вкус супу, а орехи и специи пряность. Только представьте какой аромат у супа))) Кстати, арахисовую пасту делала сама, результатом довольна, ничем не хуже той, что в магазине.





Ингредиенты:

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 350 гр батата
• 2 помидора ( у меня 200 гр томатов в с/с)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. чили перца
• 300 мл овощного бульона
• 200 мл кокосового молока
• 50 мл несладкой арахисовой пасты
• 1/3 сока лимона
• соль, перец по вкусу
• 50 гр порубленного арахиса (не брала)
• свежий кориандр

Приготовление:

1. Нарезать лук и чеснок
2. Батат очистить от шкурки. Нарезать кубиками.
3. В кастрюлю налить оливковое масло, обжарить на нем специи , лук и чеснок. Обжаривать пока лук не станет мягким.
4. Добавить в кастрюлю батат, томаты ( если у вас свежие помидоры, то перед этим снимите с них шкурку и мелко нарежьте) и воду.
   Накрыть кастрюлю крышкой и варить пока батат не станем мягким.
5. Снять кастрюлю с огня, добавить кокосовое молоко, арахисовую пасту и сок лимона.


6. Пюрировать содержимое кастрюли блендером. Если суп кажется очень густым, то можно добавить воды или кокосового молока. Добавить соль , перец.
7. Суп-пюре поставить на огонь. Когда закипит, выключить.
8. Подавать суп со свежим кориандром и рубленным арахисом.

Приятного!