Закрытый яблочный пирог
Все яблочные ФМ уже прошли, но яблочная выпечка всегда актуальна, она даже как-то согревает.
На улице стало уже совсем холодно, сыро, серо ... так что такой пирог как нельзя кстати - "привет из лета".
Рецепт нашла у fleur_de_cassie, интересно, что она тоже этим пирогом боролась с осенней серостью. Так что, если вдруг погода не позволяет выйти на улицу , смело пеките этот пирог ... и солнышко вам улыбнется.
Тесто:
на форму 23 см
1. Тесто. Смешать муку с миндалем, пудрой и солью.
2. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло и порубить в крошку.
3. Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час.
4. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Форму с раскатанным тестом убрать в холодильник на два часа. Вторую часть убрать в холодильник тоже.
5. Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть.
6. Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Остудить.
7. Основу нужно предварительно подпечь. На тесто положить фольгу, а сверху насыпать груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190 С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной температуры.
8. Вторую часть теста раскатать в круг под диаметр пирога.
9. Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной половиной теста. Посреди "крышки" сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190 С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Остудить.
Приятного!
На улице стало уже совсем холодно, сыро, серо ... так что такой пирог как нельзя кстати - "привет из лета".
Рецепт нашла у fleur_de_cassie, интересно, что она тоже этим пирогом боролась с осенней серостью. Так что, если вдруг погода не позволяет выйти на улицу , смело пеките этот пирог ... и солнышко вам улыбнется.
Тесто:
на форму 23 см
- 2 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки молотого миндаля
- 1 чашка сахарной пудры
- 1/2 ч. л. соли
- 175 г сливочного масла
- 2 желтка
- 900 г яблок (4-5 больших)
- 1/3 чашки светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. яблочного сидра, или яблочного сока, или воды
- щепотка мускатного ореха
- 45 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1/3 чашки молотого миндаля
- 1/4 чашки изюма (опционально)
- 1 ч. л. корицы
1. Тесто. Смешать муку с миндалем, пудрой и солью.
2. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло и порубить в крошку.
3. Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час.
4. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Форму с раскатанным тестом убрать в холодильник на два часа. Вторую часть убрать в холодильник тоже.
5. Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть.
6. Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Остудить.
7. Основу нужно предварительно подпечь. На тесто положить фольгу, а сверху насыпать груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190 С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной температуры.
8. Вторую часть теста раскатать в круг под диаметр пирога.
9. Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной половиной теста. Посреди "крышки" сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190 С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Остудить.
Приятного!