Поварская аптечка.
181. 23 августа 2012 года.
Когда ходил позавчера на работу, и мы сидели в шефской с Иваном и разговаривали, забежал су-шеф Кирилл за аптечкой (ну, которая всегда на кухне есть, но либо в шефской, либо где то далеко в ящике с ключом). Я, говорю, что моя там на кухне стоит. А ее уже и след простыл... Нет меня на работе некоторое время, и все... Ушла.
А ведь мне она почти год служила. Я, когда в первый день практики, после Московского Дома Ресторатора пришел в ресторан "21 Прайм", сразу увидел, как су-шеф палец глубоко порезал, и начал метаться по кухне, ищя ключ от ящика с аптечкой. Я тогда и подумал, что режутся и обжигаются все, но пластырь такая дешевая штука, чтобы так метаться не имея своего. Тогда я и купил, пластырь (мотком как скотч, а не как для женских мозолей под туфельками), бинт, медицинский клей. И все это в маленький несессер положил и начал с собой таскать из ресторана в ресторан. Все повара, которые со мной работали, всегда пользовались этой аптечкой, и всем она помогала.
Если, кто то думает, что режутся и обжигаются только начинающие повара, то они заблуждаются. Это происходит со всеми. Когда был на Омниворе, и из 18 лучших в мире шеф-поваров, многие резались. Причем, для меня - это, не показатель их непрофессиональности, просто работа у нас поваров такая. К примеру, я лично,практически никогда не режусь при нарезке, а часто режусь, когда протираю или мою нож, или когда ножом и рукой собираю с разделочной доски уже нарезанные овощи или мясо. А про ожоги, вообще отдельная история. Когда я Пьятцо Итальяно работал бригадиром горячего цеха и отдавал тарелки, у меня от ожогов постоянных на пальцах, когда достаешь из разогретого шкафа тарелку, а там 90 градусов, эти ожоги, превратились в мозоли. А, когда лазанью тебе приносят на раздачу, в сковородке, после пиццдуховки, обычно с варежкой на ручке сковороды, но в запару, повара иногда забывают, и варежку снимают, а у тебя пять тарелок на раздаче, и минимум пять сковородок, и ты так же, как и после пасты, хватаешься за сковороду с лозаньей.... И ап... Часть кожи ладони, остается на ручке раскаленной сковороды. Тогда, помню, даже Ремо Мацукато ко мне подошел, выказать свое уважение, ведь был банкет и я не отошел от раздачи, все отдал. Он меня тогда зауважал.
Потом, конечно ребята извиняются, да я и не обижаюсь, сам понимаю - запара, это не специально. Но, работать нужно дальше, без собственной крови в тарелке. Поэтому, у меня всегда рядом аптечка, и не с пантенолом, от ожегов (он только боль уменьшает, а волдырь тот же, а мне боль по барабану, главное, чтобы рука работала и инфекции не было), а с пластырем и клеем. Бинт всегда держал для коллег.
Вот, я сегодня, наполнил свою новую аптечку. Кстати, из всех поваров, с кем я работал, своя аптечка была только у Абдуллы, причем у него там, кроме пластыря, бинта и клея (как у меня), были еще и болеутоляющие, лекарства от желудка и куча всего, а главное, резиновые напальчники, детский крем для рук (когда часто приходится в заготовке в перчатках работать, очень помогает) и перекись водорода.
У меня организм с инфекциями справляется лихо, поэтому сегодня я в аптеке купил новую аптечку: бинт, пластырь в рулоне, клей БФ, детский крем и штук пять резиновых напальчников. Я весь в комплекте. Только на кухню выйду, и ко всему готов!
Когда ходил позавчера на работу, и мы сидели в шефской с Иваном и разговаривали, забежал су-шеф Кирилл за аптечкой (ну, которая всегда на кухне есть, но либо в шефской, либо где то далеко в ящике с ключом). Я, говорю, что моя там на кухне стоит. А ее уже и след простыл... Нет меня на работе некоторое время, и все... Ушла.
А ведь мне она почти год служила. Я, когда в первый день практики, после Московского Дома Ресторатора пришел в ресторан "21 Прайм", сразу увидел, как су-шеф палец глубоко порезал, и начал метаться по кухне, ищя ключ от ящика с аптечкой. Я тогда и подумал, что режутся и обжигаются все, но пластырь такая дешевая штука, чтобы так метаться не имея своего. Тогда я и купил, пластырь (мотком как скотч, а не как для женских мозолей под туфельками), бинт, медицинский клей. И все это в маленький несессер положил и начал с собой таскать из ресторана в ресторан. Все повара, которые со мной работали, всегда пользовались этой аптечкой, и всем она помогала.
Если, кто то думает, что режутся и обжигаются только начинающие повара, то они заблуждаются. Это происходит со всеми. Когда был на Омниворе, и из 18 лучших в мире шеф-поваров, многие резались. Причем, для меня - это, не показатель их непрофессиональности, просто работа у нас поваров такая. К примеру, я лично,практически никогда не режусь при нарезке, а часто режусь, когда протираю или мою нож, или когда ножом и рукой собираю с разделочной доски уже нарезанные овощи или мясо. А про ожоги, вообще отдельная история. Когда я Пьятцо Итальяно работал бригадиром горячего цеха и отдавал тарелки, у меня от ожогов постоянных на пальцах, когда достаешь из разогретого шкафа тарелку, а там 90 градусов, эти ожоги, превратились в мозоли. А, когда лазанью тебе приносят на раздачу, в сковородке, после пиццдуховки, обычно с варежкой на ручке сковороды, но в запару, повара иногда забывают, и варежку снимают, а у тебя пять тарелок на раздаче, и минимум пять сковородок, и ты так же, как и после пасты, хватаешься за сковороду с лозаньей.... И ап... Часть кожи ладони, остается на ручке раскаленной сковороды. Тогда, помню, даже Ремо Мацукато ко мне подошел, выказать свое уважение, ведь был банкет и я не отошел от раздачи, все отдал. Он меня тогда зауважал.
Потом, конечно ребята извиняются, да я и не обижаюсь, сам понимаю - запара, это не специально. Но, работать нужно дальше, без собственной крови в тарелке. Поэтому, у меня всегда рядом аптечка, и не с пантенолом, от ожегов (он только боль уменьшает, а волдырь тот же, а мне боль по барабану, главное, чтобы рука работала и инфекции не было), а с пластырем и клеем. Бинт всегда держал для коллег.
Вот, я сегодня, наполнил свою новую аптечку. Кстати, из всех поваров, с кем я работал, своя аптечка была только у Абдуллы, причем у него там, кроме пластыря, бинта и клея (как у меня), были еще и болеутоляющие, лекарства от желудка и куча всего, а главное, резиновые напальчники, детский крем для рук (когда часто приходится в заготовке в перчатках работать, очень помогает) и перекись водорода.
У меня организм с инфекциями справляется лихо, поэтому сегодня я в аптеке купил новую аптечку: бинт, пластырь в рулоне, клей БФ, детский крем и штук пять резиновых напальчников. Я весь в комплекте. Только на кухню выйду, и ко всему готов!