Внезапно: Украинские пасхальные куличи.
Всем привет!
В воскресенье наступит праздник Светлой Пасхи и я решила поделиться с Вами своим рецептом куличей. Я очень люблю печь, пеку с 15 лет. Последнее время делаю это реже, в основном в те моменты, когда у меня плохое настроение. Приготовление теста не терпит спешку и требует некоторой концентрации, руки работают, а голова отдыхает. Для меня это своего рода медитация. Но хватит обо мне, перейдем к рецепту.
В этом посте я использовала фотографии с прошлого года. Я всегда пеку по одному и тому же рецепту, но в зависимости от наличия ингредиентов возможны вариации. Печь куличи не сложно, нужно всего лишь соблюдать несколько простых правил. Основые из них - не спешить, поддерживать в помещении температуру не меньше 28 градусов. Я уверена, что справиться с приготовлением такого теста сможет каждый! Главное - это желание, остальное - нюансы.
Рецепт этого пасхального кулича достался мне он херсонской подруги моей бабушки тети. Нины, дай ей Бог здоровья! Это вариант я бы назвала "Советским", он довольна бюджетный и для него понадобятся привычные и доступные всем нам продукты
Итак, для приготовления кулечей понадобится:
-0,5 сыворотки (остаточный продукт от творога), сыворотку можно спокойно заменить молоком;
-80 гр свежих дрожжей или 9 сухих инстантных;
-8 желтков;
-2 столовые ложки сливок или сметаны максимальной жирности;
-300 гр сахара;
-2 пакетика ванилина;
-150 гр изюма
-1,5 кг муки +/-;
Мой продуктовый набор отличается от оригинального, во Вьетнаме не всегда можно найти все продукты в продаже, вместо сыворотки я использовала молоко, часть обычного сахара заменила тростниковым, вместо ванилина у меня ванильная палочка.
1. Первым делам я всегда проверяю дрожжи, для этого в кружку теплой ( именно теплой, не горячей) сыворотки/ молока добавляю по столовой ложке сахара и муки и развожу дрожжи. Если через 10-15 минут на поверхности жидкости начала образовыватся пузырчатая корочка, значит дрожжи работают и можно продолжать готовку.
2. Делаю опару, молоко/ сыворотку из первого пункта смешиваю с оставшимся молоком, добавляю примерно половину нормы муки и замешиваю тесто. Тесто для опары должно быть мягким, не забитым, его не нужно долго вымешивать. Готовую опару накрываю пленкой или полотенцем и оставляем на сорок минут - час.
3. Пока тесто созревает, я отделяю желтки от белков, взбиваем желтки миксером постепенно добавляя сахар, добавляем сливки/ сметану и ванилин.
4. Взбиваю миксеров размягченное в комнатной температуре сливочное масло. Ставлю в сторонку.
5. При необходимости замачиваю изюм в кипятке.
6. Пока я занимались подготовкой, опара успела увеличиться примерно в три раза. Самое время просеять всю оставшуюся по рецепту муку.
7. Дальше я делаю в горке муки углубление, рву на небольшие кусочки подошедшую опару, постепенно вливаю яично-сахарно-сметанную массу. В итоге у меня получается вот такое пугающее на первый взгляд месиво, из которого предстоит замесить тесто. Я соединяю все ингридиенты в миске, затем вываливаю тесто на предварительно просыпанный мукой стол и начинаю вымешивать ее. Мне обычно хватает муки по рецепту и не приходиться ее добавлять, но если Вы почувствуете, что тесто слишком липкое, добавляете по-немного муки за раз, пока не почувствуете, что тесто стало эластичным и больше не липнет к рукам.
8. В конечном результате тесто будет выглядеть примерно так.
9. После того, как тесто замешано, вспоминаю про взбитое масло, выкладываю его поверх теста и постепенно вмешиваю внедряю его. Сначала кажется, что масла никогда не станет меньше, но это ощущение обманчивое. Перекладываю тесто с вмешенным в него маслом в кастрюлю с крышкой и оставляю отдыхать на три часа.
10. Через 3 часа тесто увеличилось в трое начило выталкивать крышку.
11. Опять перекладываю тесто на стол, высыпаю отжатый изюм.
12. Вымешиваю изюм в тесто пока он не распределиться равномерно. Режу тесто на части и раскладываю в смазанные растительным маслом формы.
13. Для форм я использую жестяные кружки и обычные банки из под консервов. Тесто в формы надо класть максимум на 1/2 объема формы, в идеале теста должно быть и того меньше, примерно 1/3.
14. Оставляем тесто еще на час для расстойки.
15. Через час пора ставить тесто в духовку. Духовку для разогрева я обычно включаю за 10-15 минут.
Свежее сегодняшнее фото))
16. Отправляю в духовку на 180 градусов Цельсия на 40-50 минут, маленькие куличики достаю чуть раньше, куличи большого размера (около 1 кг) я достаю в последнюю очередь. Но, пока тесто не зарумянилось, открывать духовку категорически нельзя!
Практически готово!
Куличи получаются очень ароматные и воздушные, они не черствеют даже спустя пару недель. В редких случаях, когда на Пасху мы не съели все куличи, я режу их ломтиками и подсушиваю в духовке. Получаются отличные сдобные сухарики.
17. Осталось только взбить белки с сахаром до устойчивый пиков и посыпать сверху нонпарелью. Но этим я уже буду заниматься завтра)
Я конечно же понимаю, что вряд ли новичек сможет приготовить куличи следую моим сбивчивым объяснениям, именно поэтому я очень рекомендую к просмотру следующее видео. В нем используется другой рецепт, но суть остается та же. Я делаю практически все тоже самое.
А мне уже пора бежать доставать свежую партию куличиков из духовки. Попробуйте испечь их и Вы! Как раз за субботу уложитесь;)
В воскресенье наступит праздник Светлой Пасхи и я решила поделиться с Вами своим рецептом куличей. Я очень люблю печь, пеку с 15 лет. Последнее время делаю это реже, в основном в те моменты, когда у меня плохое настроение. Приготовление теста не терпит спешку и требует некоторой концентрации, руки работают, а голова отдыхает. Для меня это своего рода медитация. Но хватит обо мне, перейдем к рецепту.
В этом посте я использовала фотографии с прошлого года. Я всегда пеку по одному и тому же рецепту, но в зависимости от наличия ингредиентов возможны вариации. Печь куличи не сложно, нужно всего лишь соблюдать несколько простых правил. Основые из них - не спешить, поддерживать в помещении температуру не меньше 28 градусов. Я уверена, что справиться с приготовлением такого теста сможет каждый! Главное - это желание, остальное - нюансы.
Рецепт этого пасхального кулича достался мне он херсонской подруги моей бабушки тети. Нины, дай ей Бог здоровья! Это вариант я бы назвала "Советским", он довольна бюджетный и для него понадобятся привычные и доступные всем нам продукты
Итак, для приготовления кулечей понадобится:
-0,5 сыворотки (остаточный продукт от творога), сыворотку можно спокойно заменить молоком;
-80 гр свежих дрожжей или 9 сухих инстантных;
-8 желтков;
-2 столовые ложки сливок или сметаны максимальной жирности;
-300 гр сахара;
-2 пакетика ванилина;
-150 гр изюма
-1,5 кг муки +/-;
Мой продуктовый набор отличается от оригинального, во Вьетнаме не всегда можно найти все продукты в продаже, вместо сыворотки я использовала молоко, часть обычного сахара заменила тростниковым, вместо ванилина у меня ванильная палочка.
1. Первым делам я всегда проверяю дрожжи, для этого в кружку теплой ( именно теплой, не горячей) сыворотки/ молока добавляю по столовой ложке сахара и муки и развожу дрожжи. Если через 10-15 минут на поверхности жидкости начала образовыватся пузырчатая корочка, значит дрожжи работают и можно продолжать готовку.
2. Делаю опару, молоко/ сыворотку из первого пункта смешиваю с оставшимся молоком, добавляю примерно половину нормы муки и замешиваю тесто. Тесто для опары должно быть мягким, не забитым, его не нужно долго вымешивать. Готовую опару накрываю пленкой или полотенцем и оставляем на сорок минут - час.
3. Пока тесто созревает, я отделяю желтки от белков, взбиваем желтки миксером постепенно добавляя сахар, добавляем сливки/ сметану и ванилин.
4. Взбиваю миксеров размягченное в комнатной температуре сливочное масло. Ставлю в сторонку.
5. При необходимости замачиваю изюм в кипятке.
6. Пока я занимались подготовкой, опара успела увеличиться примерно в три раза. Самое время просеять всю оставшуюся по рецепту муку.
7. Дальше я делаю в горке муки углубление, рву на небольшие кусочки подошедшую опару, постепенно вливаю яично-сахарно-сметанную массу. В итоге у меня получается вот такое пугающее на первый взгляд месиво, из которого предстоит замесить тесто. Я соединяю все ингридиенты в миске, затем вываливаю тесто на предварительно просыпанный мукой стол и начинаю вымешивать ее. Мне обычно хватает муки по рецепту и не приходиться ее добавлять, но если Вы почувствуете, что тесто слишком липкое, добавляете по-немного муки за раз, пока не почувствуете, что тесто стало эластичным и больше не липнет к рукам.
8. В конечном результате тесто будет выглядеть примерно так.
9. После того, как тесто замешано, вспоминаю про взбитое масло, выкладываю его поверх теста и постепенно вмешиваю внедряю его. Сначала кажется, что масла никогда не станет меньше, но это ощущение обманчивое. Перекладываю тесто с вмешенным в него маслом в кастрюлю с крышкой и оставляю отдыхать на три часа.
10. Через 3 часа тесто увеличилось в трое начило выталкивать крышку.
11. Опять перекладываю тесто на стол, высыпаю отжатый изюм.
12. Вымешиваю изюм в тесто пока он не распределиться равномерно. Режу тесто на части и раскладываю в смазанные растительным маслом формы.
13. Для форм я использую жестяные кружки и обычные банки из под консервов. Тесто в формы надо класть максимум на 1/2 объема формы, в идеале теста должно быть и того меньше, примерно 1/3.
14. Оставляем тесто еще на час для расстойки.
15. Через час пора ставить тесто в духовку. Духовку для разогрева я обычно включаю за 10-15 минут.
Свежее сегодняшнее фото))
16. Отправляю в духовку на 180 градусов Цельсия на 40-50 минут, маленькие куличики достаю чуть раньше, куличи большого размера (около 1 кг) я достаю в последнюю очередь. Но, пока тесто не зарумянилось, открывать духовку категорически нельзя!
Практически готово!
Куличи получаются очень ароматные и воздушные, они не черствеют даже спустя пару недель. В редких случаях, когда на Пасху мы не съели все куличи, я режу их ломтиками и подсушиваю в духовке. Получаются отличные сдобные сухарики.
17. Осталось только взбить белки с сахаром до устойчивый пиков и посыпать сверху нонпарелью. Но этим я уже буду заниматься завтра)
Я конечно же понимаю, что вряд ли новичек сможет приготовить куличи следую моим сбивчивым объяснениям, именно поэтому я очень рекомендую к просмотру следующее видео. В нем используется другой рецепт, но суть остается та же. Я делаю практически все тоже самое.
Click to viewА мне уже пора бежать доставать свежую партию куличиков из духовки. Попробуйте испечь их и Вы! Как раз за субботу уложитесь;)