Масленичные булочки - предмет споров, обожания и трагической гибели одного монарха
В Северных странах на Масленицу вместо блинов принято есть сдобные булки со сливками. Популярность этих булок уходит корнями в трагикомическую историю.
Сегодня в Финляндии начинается Масленица, она же Laskiainen.
Если в России на масленичную неделю принято есть блины, то в Финляндии существует традиция выпекания и поедания сдобных масленичных булок со сливками, пришедшая в Суоми из Швеции.
Финны до сих пор ломают копья на тему того, какой вариант начинки для этих булок самый правильный: варенье или марципановая масса.
В Швеции булки с марципаном, они же - семла, было принято есть на Масленицу уже в 18-м веке. По легенде, их придумал ученик кондитера, которого пообещали высечь, если он не испечет сдобу, которая превзойдет по вкусу всю остальную выпечку в королевстве. Напуганный поваренок придумал удалить серединку у сдобной булочки с кардамоном и положить внутрь марципан, обильно украсив эту комбинацию взбитыми сливками. Рецепт пришелся по душе как кондитеру, так и его клиентам.
Репутация этой выпечки, однако, сильно пострадала после того, как шведский король Адольф Фридрих преставился в аккурат на масленицу от апоплексического удара, приключившегося после того, как его королевское величество изволили съесть целых 14 масленичных булок, которые были его любимым лакомством.
Впрочем, позже шведы сошлись во мнении, что на августейшие проблемы с желудком могло слегка повлиять и то, что перед десертом король откушал кислой капусты, дичи с репой, лобстера, икры, копченой салаки, а после запил все это шампанским. Можно предположить, исходя из количества поглощенных булочек, что размеры блюд тоже были королевскими.
Впрочем, смерть монарха на популярность булок среди простого народа не повлияла. В Финляндии традиционную марципановую начинку из-за ее дороговизны придумали заменять на варенье, однако пуристы придерживаются мнения, что настоящие масленичные булки никаким плебейским вареньем начинять нельзя.
Экспериментаторы от кондитерского искусства в спорах по поводу аутентичности начинки не участвуют, а изобретают новые способы сделать булку еще более вкусной. Последний писк кулинарной моды - начинка из шоколадной пасты «нутелла».
В финские масленичные традиции помимо выпекания и поедания булок входят еще и обязательные катания на санках. Раньше, спускаясь с горки на санках, ребятишки во все горло кричали: «Как едут полозья, так пусть и лен растет!» Считалось, что чем дальше уедут санки на Масленицу, тем выше вытянутся стебли льна к осени.
Все же не булками едиными жив человек, а еще и … гороховым супом, который также является неотъемлемой частью финской Масленицы.
Чем именно лакомиться, супом, булками, или и тем и другим - каждый выбирает сам. Однако в преддверии Великого поста, который начинается сразу после Масленицы, уместно вспомнить о такой христианской добродетели, как умеренность - пример Адольфа Фридриха ясно говорит, что иногда она бывает очень полезна.
Фото: Hanna Lumme / yle
Lioubov Shalygina
Сегодня в Финляндии начинается Масленица, она же Laskiainen.
Если в России на масленичную неделю принято есть блины, то в Финляндии существует традиция выпекания и поедания сдобных масленичных булок со сливками, пришедшая в Суоми из Швеции.
Финны до сих пор ломают копья на тему того, какой вариант начинки для этих булок самый правильный: варенье или марципановая масса.
В Швеции булки с марципаном, они же - семла, было принято есть на Масленицу уже в 18-м веке. По легенде, их придумал ученик кондитера, которого пообещали высечь, если он не испечет сдобу, которая превзойдет по вкусу всю остальную выпечку в королевстве. Напуганный поваренок придумал удалить серединку у сдобной булочки с кардамоном и положить внутрь марципан, обильно украсив эту комбинацию взбитыми сливками. Рецепт пришелся по душе как кондитеру, так и его клиентам.
Репутация этой выпечки, однако, сильно пострадала после того, как шведский король Адольф Фридрих преставился в аккурат на масленицу от апоплексического удара, приключившегося после того, как его королевское величество изволили съесть целых 14 масленичных булок, которые были его любимым лакомством.
Впрочем, позже шведы сошлись во мнении, что на августейшие проблемы с желудком могло слегка повлиять и то, что перед десертом король откушал кислой капусты, дичи с репой, лобстера, икры, копченой салаки, а после запил все это шампанским. Можно предположить, исходя из количества поглощенных булочек, что размеры блюд тоже были королевскими.
Впрочем, смерть монарха на популярность булок среди простого народа не повлияла. В Финляндии традиционную марципановую начинку из-за ее дороговизны придумали заменять на варенье, однако пуристы придерживаются мнения, что настоящие масленичные булки никаким плебейским вареньем начинять нельзя.
Экспериментаторы от кондитерского искусства в спорах по поводу аутентичности начинки не участвуют, а изобретают новые способы сделать булку еще более вкусной. Последний писк кулинарной моды - начинка из шоколадной пасты «нутелла».
В финские масленичные традиции помимо выпекания и поедания булок входят еще и обязательные катания на санках. Раньше, спускаясь с горки на санках, ребятишки во все горло кричали: «Как едут полозья, так пусть и лен растет!» Считалось, что чем дальше уедут санки на Масленицу, тем выше вытянутся стебли льна к осени.
Все же не булками едиными жив человек, а еще и … гороховым супом, который также является неотъемлемой частью финской Масленицы.
Чем именно лакомиться, супом, булками, или и тем и другим - каждый выбирает сам. Однако в преддверии Великого поста, который начинается сразу после Масленицы, уместно вспомнить о такой христианской добродетели, как умеренность - пример Адольфа Фридриха ясно говорит, что иногда она бывает очень полезна.
Фото: Hanna Lumme / yle
Lioubov Shalygina