Три вида макаронс в одном флаконе :)

[three_passions]

К дню рождения наготовила большую порцию макаронс одного цвета но для начинки использовала три разных ганаша. Впервые попробовала использовать гелевый краситель, но осталась не очень довольна результатом. Он заявлен был, как бежевый, а получились они скорее розоватого цвета :( Но на вкусе это никак к счастью не отразилось. Все варианты получились вкусными, каждый по своему, но все достаточно сладкие и плотные. Я все же предпочитаю более легкие текстуры начинок, с белым шоколадом, с ягодами или фруктами для кислинки. Но для любителей "шоколада-шоколада" и карамели такие ганаши могут пригодиться. Все их так же можно использовать для начинки корпусных конфет.



1. С карамелизованным шоколадом и карамелизованным же кунжутом. Идея Лены umnicca. Лена делала их с карамелизованным вальроновским шоколадом и кунжутной пастой. А я сама попробовала карамелизовать белый шоколад. Получился изумительный шоколад со вкусом вареной сгущенки. Подробная последовательность процесса карамелизации белого шоколада с фотографиями есть у Наташи natasheba здесь. Для дополнительной текстуры вместо пасты взяла карамелизованный целый кунжут. Как карамелизовать орехи и семечки я писала здесь.

• 100 г карамелизованного шоколада
• 55 г сливок 35%
• карамелизованный кунжут

В растопленный на водяной шоколад влить горячие сливки, размешать до однородного состояния, добавить по вкусу карамелизованный кунжут, размешать. Закрыть пленкой в контакт с поверхностью, дать стабилизироваться в холодильнике несколько часов. С помощью кондитерского мешка начинить макаронс.

2. С темным шоколадом, карамелью и бобами Тонка. Идея взята из отчета Лены же о МК Эмануэля Аммона. Очень яркие, насыщенно шоколадные макаронс с сильным ароматом волшебных бобов Тонка.

• 115 г темного шоколада
• 45 г сахара
• 35 г сливок 35%
• 30 г сливочного масла
• 1/2 боба Тонка

Приготовить сухую карамель - растопить на среднем огне без добавления воды сахар до янтарного цвета в ковшике с толстым дном. Влить постепенно очень горячие сливки, дать карамели разойтись, чтобы не было комочков. Растопить шоколад на водяной бане, влить горячую сливочную карамель. Перемешать до однородного гладкого ганаша. Добавить натертый на самой мелкой терке боб Тонка. Накрыть пленкой в контакт к поверхности ганаша и дать стабилизироваться несколько часов при комнатной температуре. С помощью кондитерского мешка начинить макаронс.

3. С молочным шоколадом и черносливом в арманьяке. Рецепт ганаша уже выкладывала, так как делала с ним конфеты.