Черносмородиновый трюфель с гибискусом
Очередной трюфель из книги Уильяма Керли, на этот раз с черной смородиной и гибискусом. По принципу очень похож на малиновый, только немного другие пропорции. Приятная ягодная кислинка сбивает сладость шоколада, а смородиновый аромат на удивление хорошо сочетается с Каркаде. Порошка гибискуса для обваливания трюфелей у меня не было, так что в кофемолке перемолола лепестки чая Каркаде (что в принципе одно и то же). К нему же подмешала еще так же свежепомолотую сублимированную черную смородину.
- 90 г пюре черной смородины
- 17 г инвертного сахара (тримолин)
- 75 г темного шоколада 70%
- 75 г молочного шоколада
- 25 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры (нетающей, специальной кондитерской)
- 30 г порошка из цветов гибискуса
- 200 г темперированного темного шоколада
Оба вида шоколада смешать и растопить на водяной бане до 45 градусов. Добавить в шоколад черносмородиновое пюре и масло, размешать до однородного ганаша.
Оставить созревать примерно на час при комнатной температуре. Потом переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадить на силиконовый коврик трюфели. Оставить при комнатной температуре созревать минимум 2-3 часа.
Смешать сахарную пудру и порошок гибискуса (я добавила еще порошок черной смородины). С помощью кондитерской вилки окунуть каждый трюфель в темперированный темный шоколад и обвалять в порошке. Дать застыть 2-3 часа. Хранить в закрытой коробке при комнатной температуре.
1. В книге предлагалось отсадить колбаску и потом нарезать ее брусочками, но я предпочла потренироваться с отсаживанием порционных трюфелей.
2. Темперирование прошло очень удачно, но хорошо обваливать трюфели я так еще и не научилась. Так что просто с помощью сита равномерно посыпала их смородиново-гибискусовым порошком пока шоколад не застыл.
