Конфеты с изюмом и орехами
Вкусные конфеты из золотистого и темного изюма, фундука в тонкой хрустящей карамельной корочке с темным шоколадом. Сверху конфеты глазурованы нежным молочным шоколадом и горьким темным шоколадом для сравнения двух вариантов вкуса.
Это компиляция двух интересных идей из двух хороших книг. В книге "Конфеты", про которую я не так давно рассказывала было описание конфет без точных пропорций, но тут они особо и не нужны. Там предлагалось смешать темный и светлый изюм, и очищенный миндаль с растопленным темным шоколадом, разложить порциями на силиконовом коврике и дать застыть. А потом покрыть еще слоем растопленного шоколада. Но мне не хотелось добавлять просто орехи, и я решила их карамелизировать по рецепту Пьера Эрме. Под катом как раз и напишу отличный способ карамелизации орехов из книге Эрме "Ларусс. Шоколад". Они получились такими вкусными, что использовав их в конфеты, приготовила сразу вторую порцию, чтобы съесть их просто так.
К тому же надо было практиковаться в темперировании шоколада, так что покрывала конфеты темперированным темным и молочным шоколадом. Пользуясь случаем выражаю огромную признательность Элине за подсказки и полезные советы. Она мне очень помогла и поддержала, когда я пыталась освоить перекристализацию шоколада. Было столько неудачных попыток, были опробованы самые разные способы, но потом наконец мне удалось избавится от разводов! Я была так горда и счастлива! Позавчера, когда готовила эти конфеты опять переживала приступ гордости собой, когда два разных сорта шоколада подряд удалось идеально темперировать :)))
- 200 г фундука или других орехов
- 40 мл воды
- 125 г сахарного песка
- 1/4 стручка ванили
Высыпать на полотенце и потереть орехи через ткань ладонями, чтобы очистить их от кожицы. Орехи вернуть в духовку или просто держать в тепле.
В воду насыпать сахар, добавить ванильные семена и стручок. Довести до кипения и варить без помешивания до 118 градусов.
Всыпать очищенные теплые орехи в карамель, перемешать деревянной ложкой, так чтобы сахар кристализовался на поверхности орехов белой корочкой. Держать помешивая на огне, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель янтарного цвета. Выложить орехи на силиконовый коврик, дать остыть, разломать на отдельные орешки. Хранить в плотно закрытом контейнере.
1. Я просто медитировала, глядя на блестящую поверхность шоколада без разводов.
2. В самих конфетах шоколада должно быть немного, он только как связующий элемент, тогда большое количество шоколада не будет забивать вкус изюма и орехов.
3. Просто натюрморт из ингредиентов.
4.
