Торт "Rouge"

[three_passions]

Торт с недавнего МК Марии Селяниной. На послепрезентационной дегустации он просто поразил меня своим ярким и свежим вкусом. Легкий муссовый торт, почти не сладкий, с легкой кислинкой и волшебным розмариновым послевкусием. Мне сразу захотелось его приготовить, но прошло почти две недели, прежде чем у меня дошли до него руки. Просто когда я покупала ингредиенты на варенье из черноплодки, увидела свежую клюкву, и поняла, что ждать больше не могу. Делала все по рецепту, но глазурь придумывала сама, так как стараюсь без острой необходимости не использовать красители, так что сделала ее клюквенной, по принципу мармелада. Если кому-то будет нужно, допишу потом рецепт моего варианта глазури. Декорировала торт тоже по своему вкусу. Оригинальный вариант декора можно посмотреть в моем отчете с презентации. Рецепт выкладывать не имею права, но фотографии могу показать, чтоб похвастаться :)

UPD : Рецепт глазури попросили несколько человек, так что его добавила.


Для клюквенной глазури

• 370 г клюквенного пюре
• 180 г сахара
• 30 г глюкозы
• 17 г пектина (у меня цитрусовый, если NH, то его надо меньше )

Смешать пюре с глюкозой и 100 г сахара, подогреть до 40-45 градусов. Смешать оставшийся сахар с пектином и постепенно всыпать в подогретое пюре, непрерывно помешивая. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.

Снять с огня, пробить погружным блендером, не поднимая его над поверхностью глазури, чтобы не попали лишние пузырьки воздуха. Процедить через сито в другую посуду, несколько раз стукнув новой емкостью об стол, чтоб избавиться от попавшего воздуха.

Дать остыть до 45 градусов, аккуратно снять образовавшуюся сверху мармеладную пленку. Полить хорошо замороженный торт, если нужно один раз провести спатулой, чтобы снять излишки глазури.

Глазуровать удобней на решетке, а уже потом перекладывать торт на блюдо. Глазури будет больше, чем нужно, но иначе неудобно работать. Всю стекшую лишнюю глазурь я потом собрала в мисочку и съела с вечерним чаем :) Это же просто клюквенный мармелад, просто более жидкий, чем в конфетах. Его можно просто сделать баночку и намазывать на тосты или булочки, только нужно хранить в холодильнике и не очень долго, поскольку сахара не достаточно для длительной консервации.

1. Для декора использовала рубленные фисташки, свежую клюкву, миндаль в серебряной глазури и засахаренный розмарин.



2. С таким оформлением мне торт кажется скорее зимним, рождественским, чем осенним.



3. Состав: фисташковый дакуаз, клюквенное кули, клюквенное кремю, мусс из маскарпоне с розмарином, клюквенная глазурь.



4. Повторять буду 100%, полный восторг! Менять и добавлять даже ничего не хочется.