Тарт с инжиром, миндалем и портвейном

[three_passions]

Компиляция из нескольких рецептов : песочное тесто с миндалем, запеченый миндальный крем, мармелад из инжира с портвейном, кусочки свежего инжира, покрытие нейтральной глазурью для сохранности и блеска. Самое лучшее тесто для тартов по рецепту Марии Селяниной, крем вариация рецепта Ирины Чадеевой. Идею инжирного мармелада взяла у Натальи igra-so-vkusom, но добавила портвейн. И вот результат отправляется на ореховый ФМ к Соне и в ФМ "Осенние пироги" к Зоряне. Тарт получился не слишком сладким с богатым вкусовым сочетанием миндаль-инжир-портвейн. Рекомендую употреблять вместе с одноименным алкоголем :)
P.S. Впервые попробовала делать тарт в квадратной форме, которую не так давно купила для других целей - оказалось неудобно

Для теста

• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 95 сах пудры
• 30 г молотого миндаля
• 60 г яиц
• 3 г соли

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное маленькими кубиками. Растереть в крошку, добавить яйцо и быстро замесить. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки, убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать до 1-2 мм, выложить в тартовое кольцо, наколоть дно, обрезать излишки. Убрать в холодильник на 2 часа.

Выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке с грузом мин 15-20, 10 мин без груза, потом выложить крем и запекать еще мин 30 до загустения крема, но не передержать. Крем должен схватиться, но не высохнуть, серединка будет еще чуть подрагивать. Остудить.

Для запеченого миндального крема

• 3 яйца
• 250 г сливок 35%
• 150 г сахара
• 90 г молотого не чищенного миндаля (так ароматнее)
• 2-3 капли миндальной эссенции

Растереть яйца с сахаром, добавить сливки, миндаль и эссенцию, все перемешать, вылить на тартинку.

Для мармелада

• 420 г мякоти инжира
• 90 г сахара
• 8 г агар-агара
• 100 мл портвейна

Смешать мякоть инжира с сахаром и агаром, довести до кипения поварить пару минут. Снять с огня, влить портвейн, перемешать. Выложить на остывший тарт, разровнять спатулой, охладить.

Для глазури

• 110 г воды
• 15 г лимонного сока
• 6 г пектина
• 20 г глюкозы
• 40 г сахара

Смешать лимонный сок с водой и глюкозой, подогреть до 45 градусов, добавить смешанный с сахаром пектин и довести до кипения, снять с огня.

Пробить блендером, процедить, остудить до 40 градусов.

Выложить на мармелад дольки инжира, покрыть всю поверхность тонким слоем глазури, дать застыть.

1. Тут как раз видно, что в квадратной форме крем пропекается не так равномерно, и в результате проседает к центру. Но мармеладом я все выровняла :) Только центральные кусочки выглядели так, как мне хотелось.



2. Мне инжир нравится скорее визуально, чем на вкус. Но может мне просто пока попадался не самый вкусный инжир?