Капоната по сицилийски

[three_passions]

Наконец становится теплее на улице! По этому поводу выкладываю замечательный летний рецепт - сицилийская капоната. Для летних дней идеальный вариант, можно есть горячей, можно холодной, можно приготовить заранее и взять с собой на пикник, не калорийно (для тех, кому это важно :)), и главное, быстро готовится. Вариаций рецепта множество, я готовила по книге Гордона Рамзи "Fast food".

• 5 ст ложек оливкового масла
• 1 баклажан
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 1 красный сладкий перец
• 5 крупных помидоров
• 2 дольки чеснока
• 100 г оливок или маслин без косточек
• 50 г каперсов
• 50 г орешков пинии (кедровых орешков)
• 2 ст ложки коричневого сахара
• 1,5 ст ложки винного или бальзамического уксуса
• горсть листьев зеленого базилика

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном. Добавить порезанные кубиками баклажан и красный перец, мелко порезанные лук и сельдерей, обжаривать 5 мин.

Помидоры очистить от шкурки, предварительно опустив на пару минут в кипяток. Нарезать кусочками и добавить в сковороду к другим овощам.

Туда же отправить мелко нарубленный чеснок, порезанные колечками оливки, каперсы, сахар, уксус. Помешивая жарить еще минут 5, пока баклажаны не станут мягкими.

Снять с огня, можно посолить и поперчить, но обычно хватает соли их оливок и каперсов. Посыпать обжаренными орешками и зеленым базиликом, порванным на кусочки.