Что подают в дорогих норвежских ресторанах. Кухня саамов
Тот случай, когда такое удается попробовать, пожалуй, один раз в жизни. Ну, просто до самого севера Норвегии, где находится город Тромсё, добраться будет сложно. А норвежские рестораны может себе позволить совсем не каждый. То ли дело, когда все это приехало в Москву, заботливо завернутое коренными жителями севера Скандинавии - саами.
Необычное знакомство подготовила первая в Москве кулинарная студия Accademia del gusto, а повара из самой Норвегии привезла пресс-служба Федерации лыжного спорта России, на лыжах, конечно.
Знакомьтесь, это Якопо. Он итальянец из ломбардского городка Сан-Пелегрино-Терме и уже несколько лет работает на кухнях традиционных норвежских ресторанов. Он очень любит зиму и очень любит Россию, вот в Норвегии собирает деньги, чтобы открыть у нас свой ресторан.
Якопо приехал к нам не с пустыми руками, в его чемодане не оказалось ничего, кроме еды из Норвегии. Все пространство заняло норвежское пиво, знаменитая северная аквавита, сушеная оленина, копченное сердце, язык оленя и разного вида треска.
Если алкоголь весь магазинный, то остальное Якопо дал местный саамский фермер, когда узнал, что тот едет в Москву кормить русских. Спасибо, дорогой саамский фермер!
Сердце и языки
Из всего этого Якопо приготовил то, что делает у себя в ресторане. Обед в таком (без алкоголя) ресторане обойдется вам примерно в 5000 рублей. А тут у вас есть прекрасная возможность все посмотреть и практически попробовать (экран не жевать!)
ну, периодически мы у него отбирали эту возможность готовить, да, demkristo?
Для разогрева мы попробовали "фиш энд чипс" по-норвежски - жареные в кляре язычки трески(в прямом смысле язычки) с картофелем фри, соломкой из оленины и его языком. Язычки всех рыб в норвежской кухне считаются деликатесом и стоят очень дорого
Обрабатываем язычки трески
Строгаю оленину
Нарезаем олений язык
Обжариваем
А вот такой олений язык. Прекрасно сочетается с соевым соусом. Можно сразу есть
Обжариваем язычки трески в кляре
На первое был подан гороховый крем-суп с жареными тыквенными семечками и копченым сердцем оленя
Отвариваем горох
Вареный горох со сливками идет в блендер
Бутылка в руке у Якопо не потому, что он из нее пьет. Просто в суп добавляется немного игристого вина. Все дело в пузырьках, как он нам сказал
Основным блюдом стала сушеная треска с вареным картофелем и тыквой под сливочным соусом с добавление вяленого сердца оленя. Секрет той трески в том, что в воде она вновь становится мягкой и сочной.
Кстати, где еще, как не в России, на кухне могут сойтись повара из Испании и Италии...еще один, кубинец, стоял рядом. Правда, они северную кухня не оценили
На десерт был теплый десерт-крем из морошки, ням-ням
Насколько десерт был "теплый", вы можете оценить по этому кадру
Было все очень вкусно и крайне необычно. Скажу по секрету, у Accademia del gusto такое не впервой.
Необычное знакомство подготовила первая в Москве кулинарная студия Accademia del gusto, а повара из самой Норвегии привезла пресс-служба Федерации лыжного спорта России, на лыжах, конечно.
Знакомьтесь, это Якопо. Он итальянец из ломбардского городка Сан-Пелегрино-Терме и уже несколько лет работает на кухнях традиционных норвежских ресторанов. Он очень любит зиму и очень любит Россию, вот в Норвегии собирает деньги, чтобы открыть у нас свой ресторан.
Якопо приехал к нам не с пустыми руками, в его чемодане не оказалось ничего, кроме еды из Норвегии. Все пространство заняло норвежское пиво, знаменитая северная аквавита, сушеная оленина, копченное сердце, язык оленя и разного вида треска.
Если алкоголь весь магазинный, то остальное Якопо дал местный саамский фермер, когда узнал, что тот едет в Москву кормить русских. Спасибо, дорогой саамский фермер!
Сердце и языки
Из всего этого Якопо приготовил то, что делает у себя в ресторане. Обед в таком (без алкоголя) ресторане обойдется вам примерно в 5000 рублей. А тут у вас есть прекрасная возможность все посмотреть и практически попробовать (экран не жевать!)
ну, периодически мы у него отбирали эту возможность готовить, да, demkristo?
Для разогрева мы попробовали "фиш энд чипс" по-норвежски - жареные в кляре язычки трески(в прямом смысле язычки) с картофелем фри, соломкой из оленины и его языком. Язычки всех рыб в норвежской кухне считаются деликатесом и стоят очень дорого
Обрабатываем язычки трески
Строгаю оленину
Нарезаем олений язык
Обжариваем
А вот такой олений язык. Прекрасно сочетается с соевым соусом. Можно сразу есть
Обжариваем язычки трески в кляре
На первое был подан гороховый крем-суп с жареными тыквенными семечками и копченым сердцем оленя
Отвариваем горох
Вареный горох со сливками идет в блендер
Бутылка в руке у Якопо не потому, что он из нее пьет. Просто в суп добавляется немного игристого вина. Все дело в пузырьках, как он нам сказал
Основным блюдом стала сушеная треска с вареным картофелем и тыквой под сливочным соусом с добавление вяленого сердца оленя. Секрет той трески в том, что в воде она вновь становится мягкой и сочной.
Кстати, где еще, как не в России, на кухне могут сойтись повара из Испании и Италии...еще один, кубинец, стоял рядом. Правда, они северную кухня не оценили
На десерт был теплый десерт-крем из морошки, ням-ням
Насколько десерт был "теплый", вы можете оценить по этому кадру
Было все очень вкусно и крайне необычно. Скажу по секрету, у Accademia del gusto такое не впервой.