Что такое "взбить белки до устойчивых пиков?"
Вот сейчас я рискую быть изгнанной из Кулчемпа, но я, признаться, никогда особенно не заморачиваюсь с тонкостями типа "отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно влажные", ну если только не готовлю что-то такое, в чем ошибиться страшно (а такое я готовлю редко). Обычное бисквитное тесто совершенно нормально поднимается даже если просто свалить все в одну миску и как следует взбить. Изредка, пожалуй, только отдельно взбиваю белки, если того требует рецепт (как, например, в запеканке-чизкейке). Вот только я всегда спотыкалась о терминологию - "мягкие пики" и "устойчивые пики". Интуитивно я примерно понимала, что белковая масса должна стать плотной и равномерно белой, но, оказывается, есть четкое определение мягких пиков и устойчивых.
"Мягкие пики" - белковая пена становится белой и влажной, если из нее вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и быстро оседают.
"Устойчивые пики" - белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков.
И несколько подсказок для идеально взбитых белков:
1. Взбивать белки только в идеально чистой и сухой посуде, в идеале - стеклянной, металлической (но не алюминиевой) или медной.
2. Лучше взобьются белки комнатной температуры.
3. Улучшит взбивание щепотка соли или капля лимонного сока.
Кто все и так знал, тот молодец! А я теперь хочу приготовить Павлову.