По заявкам: почему грузины гордятся своим сыром
Оригинал взят у ekser в По заявкам: почему грузины гордятся своим сыром
Грузинские домашние сыры.
Originally posted by Азнаури Грузинские домашние сыры.
Грузия, древняя страна, с древними традициями и историей, знаменита не только как родина виноделия и металлургии, но так же и своими неповторимыми сырами.
Наиболее распостраненный вид грузинского сыра, это имерули квели, или же имеретинский сыр, изготовляемый из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки.
Как следует из названия, делают его в основном в Западной Грузии, регионе Имерети, хотя по той же технологии сыры производят по всей Грузии.
Делается он так:
Свежее коровье молоко нагревается до 37 градусов по цельсию, после чего в него добавляется фермент, и дается время на заквашивание, во время которого вся масса твердеет.
Потом все это перемешивают, отделяя собственно сыр от молочной сыворотки, или же шрати, дают отстояться несколько минут, и собирают в специальные тазики с дырочками, дабы сырную массу можно было отжать. Несколько часов на отжым, несколько часов на рассол, и сыр готов!
Отличается мягким и нежным вкусом, и в зависимости от солености хранится от недели до 8 месяцев. Цвет от кристально белого до ярко желтого в зависимости от жирности.
Имерули квели - основа другого, более знаменитого сыра Сулгуни.
Сулгуни -рассольный сыр из еще одного грузинского региона, Самегрело, готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, после чего вымешивается как тесто, что придает сыру слоистость, а так же особый и неповторимый вкус.
Расплавленную готовую сырную массу выкладывают на отжимный стол для раскладки в формы.
От сырной массы отрезают необходимый по размеру и массе кусок. Наружные края куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, получая кусок шаровидной формы.
После приготовления сыр охлаждается и ненадолго помещается в рассол.
Сулгуни употребляют в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.
Цвет от ярко белого у свежего сыра, до почти черного у копченого.
Свежый, или же молочный сулгуни бесподобен в первые день-два дня после изготовления, после чего теряет многие вкусовые качества, а копченый сыр может хранится до года.
Наверное самый необычный из грузинских сыров - это сыр Гуда (не путать с гауда), или же Гудис квели.
Это единственное более-менее четкое фото, которое удалось найти. Поскольку сыр производят в горах, то и любителей его поснимать, увы, пока еще не нашлось.
Гуда делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра - гористый регион Тушети.
Гуда готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. Гуда специфический сыр - его либо не выносят из-за острого овечьего запаха, либо сходят по нему с ума из-за его невероятного вкуса. В любом случае, равнодушных нет.
Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до желтого в зависимости от жирности.
Сыры бывают разные, черные, белые и красные
Корзиночки из сулгуни
Виноградный сыр
Копченая лодочка из Поти
Сырные шарики в меде
В грузинской кухне сыры занимают одно из важнейщих мест, и является одним из любимейщих продуктов.
Для тех, кто за рубежом - как сделать сыр в домашних условиях
http://www.fromgeorgiawithlove.com/2010/07/blog-post_21.html
Кнопочка репоста любезно предоставлена Ирочкой
УФ ! ))
name=
Грузинские домашние сыры.
Originally posted by Азнаури Грузинские домашние сыры.
Грузия, древняя страна, с древними традициями и историей, знаменита не только как родина виноделия и металлургии, но так же и своими неповторимыми сырами.
Наиболее распостраненный вид грузинского сыра, это имерули квели, или же имеретинский сыр, изготовляемый из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки.
Как следует из названия, делают его в основном в Западной Грузии, регионе Имерети, хотя по той же технологии сыры производят по всей Грузии.
Делается он так:
Свежее коровье молоко нагревается до 37 градусов по цельсию, после чего в него добавляется фермент, и дается время на заквашивание, во время которого вся масса твердеет.
Потом все это перемешивают, отделяя собственно сыр от молочной сыворотки, или же шрати, дают отстояться несколько минут, и собирают в специальные тазики с дырочками, дабы сырную массу можно было отжать. Несколько часов на отжым, несколько часов на рассол, и сыр готов!
Отличается мягким и нежным вкусом, и в зависимости от солености хранится от недели до 8 месяцев. Цвет от кристально белого до ярко желтого в зависимости от жирности.
Имерули квели - основа другого, более знаменитого сыра Сулгуни.
Сулгуни -рассольный сыр из еще одного грузинского региона, Самегрело, готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, после чего вымешивается как тесто, что придает сыру слоистость, а так же особый и неповторимый вкус.
Расплавленную готовую сырную массу выкладывают на отжимный стол для раскладки в формы.
От сырной массы отрезают необходимый по размеру и массе кусок. Наружные края куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, получая кусок шаровидной формы.
После приготовления сыр охлаждается и ненадолго помещается в рассол.
Сулгуни употребляют в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.
Цвет от ярко белого у свежего сыра, до почти черного у копченого.
Свежый, или же молочный сулгуни бесподобен в первые день-два дня после изготовления, после чего теряет многие вкусовые качества, а копченый сыр может хранится до года.
Наверное самый необычный из грузинских сыров - это сыр Гуда (не путать с гауда), или же Гудис квели.
Это единственное более-менее четкое фото, которое удалось найти. Поскольку сыр производят в горах, то и любителей его поснимать, увы, пока еще не нашлось.
Гуда делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра - гористый регион Тушети.
Гуда готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. Гуда специфический сыр - его либо не выносят из-за острого овечьего запаха, либо сходят по нему с ума из-за его невероятного вкуса. В любом случае, равнодушных нет.
Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до желтого в зависимости от жирности.
Сыры бывают разные, черные, белые и красные
Корзиночки из сулгуни
Виноградный сыр
Копченая лодочка из Поти
Сырные шарики в меде
В грузинской кухне сыры занимают одно из важнейщих мест, и является одним из любимейщих продуктов.
Для тех, кто за рубежом - как сделать сыр в домашних условиях
http://www.fromgeorgiawithlove.com/2010/07/blog-post_21.html
Кнопочка репоста любезно предоставлена Ирочкой
УФ ! ))
name=