Уайт Д. Технология дрожжей //М.: Пищепромиздат. - 1957.
Она была у меня уже достаточно давно в ксероксе. Не удержался и купил в оригинале.
Про эту книгу можно писать много и долго. Ограничусь несколькими тезисами.
1. Оказалось, что напечатал эту книгу картонажный комбинат (кстати, печать для тех времен суперская), находящийся под боком у знаменитой Дербеневки, ведущего дрожжевого завода СССР, про который тоже нужно отдельно говорить много и долго.
2. Книга эта послужила источником данных для многочисленных эпигонов, годами и до сих пор повторяющими как данные 70 летней давности, так и заблуждения, свойственные тому времени.
3. Книга написана практиком, данные для того времени передовые.
4. Интерпретация данных (Эффект Кребтри замечался, но не был осознан в должной мере, фактически - отрицался) весьма оригинальная, роль концентрации веществ лишь изредка упоминается.
5. Как эмпирический постулат провозглашается в балансе углерода равентсво потерь на CO2 в брожении (спирт) и росте биомассы: 1/3 по углероду. Отсюда строится вся теория и формулы.
6. Перевод не самый удачный, много опечаток.
7. Маст хэв.
Про эту книгу можно писать много и долго. Ограничусь несколькими тезисами.
1. Оказалось, что напечатал эту книгу картонажный комбинат (кстати, печать для тех времен суперская), находящийся под боком у знаменитой Дербеневки, ведущего дрожжевого завода СССР, про который тоже нужно отдельно говорить много и долго.
2. Книга эта послужила источником данных для многочисленных эпигонов, годами и до сих пор повторяющими как данные 70 летней давности, так и заблуждения, свойственные тому времени.
3. Книга написана практиком, данные для того времени передовые.
4. Интерпретация данных (Эффект Кребтри замечался, но не был осознан в должной мере, фактически - отрицался) весьма оригинальная, роль концентрации веществ лишь изредка упоминается.
5. Как эмпирический постулат провозглашается в балансе углерода равентсво потерь на CO2 в брожении (спирт) и росте биомассы: 1/3 по углероду. Отсюда строится вся теория и формулы.
6. Перевод не самый удачный, много опечаток.
7. Маст хэв.