Что есть в зелёном чае, кроме витаминов?
Уважаемый читатель!
Вы сейчас читаете эти строки, а внутри Вашего уважаемого организма стремительно происходят окислительные процессы! Правда! Клянусь, положа руку на википедию! Но только не бойтесь - я с Вами!: процессы перекисного окисления липидов (грубо говоря, жиров) постоянно происходят в живом журнале организме и имеют важное значение для его обновления на клеточном уровне.
На клеточном уровне всё вроде бы спокойно и хорошо, но, как говорится, хорошего понемножку! Википедия предупреждает: "избыточная активация реакций свободнорадикального окисления представляет типовой патологический процесс, встречающийся при самых различных заболеваниях и повреждающих воздействиях на организм. Препаратами, ограничивающими активность процессов свободнорадикального окисления, являются антиоксиданты". Да! Даааа! Антиоксиданты (антиокислители) - наши верные друзья и помощники, подобно Чипу и Дэйлу они спешат на помощь нашим бренным телам, чтобы обуздать беспредел окислительных процессов. Без дружественных антиоксидантов мы бы с Вами, наверное, уже давно все окислились!
Так, с пользой антиоксидантов, вроде бы, ясно. Но где их искать? Что за вопрос? Конечно же, в катехинах! Катехины - это такие симпатичные органические вещества. Они архиполезны: борются с нашим с Вами окислением, убивают нехорошие бактерии, следят за уровнем холестерина, устраняют плохой запах во рту, предотвращают кариес, а также активно санитарят в желудке и прочих внутренних кишках.
Среди доблестных катехинов больше всех отличился своей антиокислительной полезностью отважный танин (общее название изомеров одного из катехинов). Танин - вещество дубильное и отвечает за специфический вяжущий вкус. Ну и где, Вы спросите, этот танин искать? Конечно же, в живописной подмосковной роще! Танины содержатся в коре, древесине и листьях дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, черёмухи и т д. Я не шучу, но всё же, пожалуйста, не спешите вгрызаться в кору зелёных насаждений (хотя, надо признать, что у зайцев губа не дура, хоть и википедию они не читали!). Просто выпейте чашечку-другую свежего зелёного, а лучше даже белого чаю. Дело в том, что белый чай практически не подвергается переработке и ферментации, сохраняя в себе все природные витамины и микроэлементы. Танина в нём больше всего, но и стоит он совсем недёшево. Зелёные чаи относятся к слабоферментированным, в процессе изготовления лишь незначительно окисляются, а потому также содержат в себе много танина, лишь немногим меньше, чем белый чай.
А как, интересно, насчёт традиционного чёрного чая? Черный чай - наиболее сильно ферментирован. Из-за процессов окисления при ферментации в чёрном чае содержание катехинов уменьшено. Зато в чёрном чае с лихвой содержится кофеин - около 150-400 мг/л, что примерно вдвое больше, чем в зелёном. В научно-популярной литературе написано немало о потенциальной "опасности" кофеина - его возбуждающем эффекте, кофеинному привыканию и даже кофейно-кофеиновой зависимости. Именно поэтому чай и кофе не рекомендуют пить слишком много, особенно перед сном. Крепкий чай противопоказан гипертоникам. Однако, если не злоупотреблять, кофеин может стать хорошим товарищем, не менее преданным и полезным, чем катехины. Кофеин прекрасно бодрит, активизирует работу центральной нервной системы, гонит куда надо мочу ( кофеин применяют при энурезе у детей), ускоряет обмен веществ и снимает усталость. Кофеин рекомендуется людям с пониженным кровяным давлением.
В заключение этого небольшого чайного обзора давайте оторвёмся от немного занудной заумной википедии и заглянем в реальную чайную жизнь современной Японии. Недавно я познакомился, хотя и пока только по телефону, с проживающим в Токио господином Оямой, владельцем чайной компании "Симокита Чаван Ояма". Ояма-сан - профессиональный титестер, то есть дегустатор чая. Он знает о чае всё и обладает десятым даном по оценке чая. Да, десятый дан, прямо как в каратэ! (Просьба не путать с основателем Кёкушин каратэ, великим каратекой всех времён Масутацу Ояма!) Вот что среди прочего рассказал мне король японского чая господин Ояма о катехинах, танинах и кофеинах. Пересказываю со слов сенсея: "В правильной заварке японского чая ключевым элементом является танин. Обычно, заливая чайные листы (зелёного чая) кипятком, мы заставляем их отдавать воде по большей части катехины и кофеин. Однако, если сперва остудить кипяток до 60 градусов и ниже и заваривать чай подольше, не одну минуту, а примерно две-три, то из чая в значительно большей степени начнёт выделяться его величество танин и вкус чая получит мягкий сладковатый оттенок. Именно так принято заваривать элитный японский чай гёкуро, а также дорогие сорта зелёного чая сенча".
До следующих чайных встреч!
Оригниал статьи опубликован на моём чайном сайте www.teacompany.jp