Грузинская кухня
Только-только завершил выдавать советы на одном из форумов. Так увлекся процессом, что объем рекомендации тянет на отдельный пост в блог. Чего ж так не сделать?! Итак, что же покушать, если свой отпуск решили провести в Грузии?
Хинкали - местная разновидность пельменей. Практически, если хинкали, то больше ничего и не нужно. Добавить пиво, чачу. Если с чачей - однозначно в Мирзаани, чача всегда отличная, а хинкали не плохие. Там и броварня своя. Хинкаль дороже 60 тетри - дорого, дешевле 50 тетри - страшно из чего из сделали))) Кстати, бывают хинкали не только с мясом, а и с сыром, с грибами, с картошкой…. Да и вариантов с мясом тоже два - с зеленью и без зелени (классический вариант). Стоит пробовать все. По количеству - мне долго хватало 8 штук, уже давно перешел на 12…. уже не хватает…
Оджахури - картошка с мясом по домашнему! Практически, картошка с шашлыком - правильный ресторанный рецепт их объединяет на последней фазе. К оджахури можно добрать салатиков, больше не нужно! Это и так гарнир с мясом. Блюдо не из дешевых. Пробовал готовить самостоятельно. Получается здорово, но очень много трудозатрат.
Чихиртма - фантастический куриный суп. Хорошо попинайте официантов и согласятся подать «две половинки». Хватит попробовать. Одной порцией наедаешься до упора. В хороших ресторанах к чихиртме подают винный уксус - чтоб клиент мог сам добавить. В плохих ресторанах могут сами долить уксус в чихиртму. Лучше иметь возможность попробовать и так и так. После многократного потребления в ресторанах освоил самостоятельное приготовление. Рад этому факту.
Харчо - без комментариев! Осторожно, порция может быть огромна!
Пхали - пхали со шпинатом, пхали с баклажанами, пхали со свеклой - что-то измельченное из овощей с орехами. Бонусом к любому столу. К хинкали не идет)))
Гебжали - сулугуни с мятой в соусе - не основное блюдо! Но стоит попробовать.
(исправил наименование, было «гебджали» - но видимо ошибаюсь не только я, интернет полон упоминаний)
Сыр - лучше взять ассорти. Свежий сулугуни это нечто!! Но сулугуни бывает и копченный. Кроме сулугуни подают имеретинский. Вообщем, заказать ассорти - будет возможность попробовать все. Конечно, сыром не накушаешься.
Надуги в сулугуни - не просто в Грузии найти обычный творог, но есть местный вариант - надуги. Технология получения существенно отличается. Вообщем, пробовать стоит. На стол подают 4 штучки - или в виде кулечка, или в виде мешочка - надуги с мятой завернутые в тонкие листы сулугуни.
Кебабы, или более правильно - Кабаби - это рубленное мясо на вертеле. И таки мясо!!! В Шемойхеде Генацвали на Пушкинской запекают при клиентах. Подают без шампура завернутым в тонкий армянский лаваш. Между мясом и лавашем лук, барбарис, специи. Основное блюдо. К нему добрать картошки фри, пхали (можно ассорти).
Шкмерули - курица в соусе с чесноком. Вкусно!! Одной курицы на двоих хватит.
Форель - не крупная форель очень распространена в Грузии. Огромное количество мелких форелевых ферм. Всегда свежая. В Аспинзе пробовал отварную, но чаще встречается жаренная - как на сковороде, так и на решетке. Кроме форели с ферм встречается и настоящая ручьевая форель - цены отличается в разы, но ВКУС!!!!!
Соусы - ткемали и сацебели. Это будет не обязательно очень остро. Удивительно, но именно в Грузии отлично идет ткемали. Возил на Украину, так не идет. Особенно к кебабам.
Хачапури - это целый класс блюд. От самых простых «лепешек» - имеретинское и менгрельское, до лодочки - аджарское. Еще есть Ачма - вершина хачапури. Далеко не везде, но делают хачапури на вертеле. Кроме правильных хачапури (там где есть сыр), еще есть не правильные. Чаще похожи только формой - лобиани (с фасолью) или сванский «кубдари» (с мясом). Попробовать стоит все!))))
Разливное вино - стоит знать, что в большинстве грузинских заведений подают не только бутылочные вина! Очень часто разливное вино в ресторанах прекрасно! Брать бутылочное вино нет смысла - дорого….
Чача - Мирзаани, Мадлиани подают отличную разливную чачу - где-то сами и делают. В остальных ресторанах чаще подают бутылочную - большая разница))). Соответственно, в глубинке в любом из общепитов скорее всего предложат самопальную чачу. В лучшем случае, это будет продукт перегонки вина. В худшем - обычный самогон.
Купаты… Грибы… Острый… - продолжать можно бесконечно и все равно, описать всю грузинскую кухню не получится. Надеюсь, хоть немного, но сможете попробовать!
Увы, еще есть множество блюд, которые совсем не ресторанные - тот же «соузи» - я в него влюблен и готовил уже множество раз. Но в ресторанах я его не встречал.
Еще хотелось пару советов по самому процессу потребления.
Хинкали. Самый демократичный способ - руками! Хвостик не кушать. Следующий вариант - держать вилкой в хвостик. Ну и «понты» - держать вилкой в хвостик, а ножом поддерживать. Во всех вариантах требуется прокусить мелкое отверстие и через него выпить весь бульон, в остальное (кроме хвостика) просто кушается. Пролить бульон на тарелку считается дурным тоном.
Кебабы. Вариантов лишь два. Первый - перерезать поперек на две части, половинку взять в руку и макая торцом в разлитый на тарелке ткемали поедать. Второй - ножом и вилкой…. мелкими кусочками…
Одним словом, посмотрите вокруг - там найдутся примеры, как правильно «это» кушать.
Вообщем, не претендую на полноту и на 100% истинность, но где-то так…
Оригинал записи размещен по адресу.