Какое питание имеет будущее?
Университет Вагенингена
Прогноз ООН - в 2020 году начнется пищевой кризис. С/х почвы выработают себя без остатка и превратятся в пустыни. Есть мнение: будем питаться тем, чем питаются животные - травой, насекомыми. В Нидерландах, в университете Вагенингена, разрабатываются уникальные технологии. Шесть тысяч профессоров, десять тысяч студентов из ста стран мира работают над тем, что станет нашей едой в будущем. Решают, чем человечеству заменить мясо - источник белков. Сейчас 70% земель на планете занято под разведение скота.
Мясо из растений
В 2050 году, по подсчетам ученых, мы будем потреблять мяса в два раза больше. Из гороха, люпина, соевых бобов хотят создать протеиновую муку, а из нее - мясо. Их протеины по составу близки к животным. Частицы этой муки меньше микрона. Ученые надеются найти принцип формирования волокон рыбы и мяса из растительных белков. (Хотя рыбы много!) Получена из листьев растений протеиновая добавка - порошок белого цвета, без запаха и вкуса. Увеличивает ценность любых продуктов. В таком виде можно добавлять его в продукты. Из растений, ученые уверены, искусственное мясо создадут. Но как повторить структуру животного белка? Все незаменимые восемь аминокислот содержатся только в мясе. Даже в сое их всего шесть.
Альтернативный белок
Поэтому рано или поздно альтернативным источником белка станут насекомые. Для их выращивания не нужно много еды, электричества. Разводить их будут в деревянных коробках. Полное принятие продукта занимает больше 50 лет. 80% населения уже питается насекомыми: в Африке, Южной Америке, Азии едят сверчков, кузнечиков. Насекомые содержат ценные, легкоусвояемые белки: на 120 граммов - 50 граммов белка. Этого в день достаточно. В ресторане Будущего посетители едят поджаренных личинок жуков буффало. Вкус напоминает лесной орех. Из личинок также готовят муку, которую добавляют в обычную и удваивают питательную ценность пасты. К ней не надо добавлять мяса. Но 50 граммов личинок обойдутся в 6 евро. В промышленных масштабах стоимость будет намного меньше.
Интересные факты можно узнать здесь: http://1000facts.ru/