Мастер класс по ржаному хлебу на закваске
Была сегодня на чудесном мастер классе по выпечке ржаного хлеба на закваске, вел его narakeshvara
Из впечатлений: прекрасная организация - количество народа оптимально - 8 человек, места хватает, все прекрасно подготовленно - и продукты, и посуда, и подробная распечатка со всеми рецептами. Весь процесс от начала до конца каждый делает своими руками, что, конечно и является самым ценным - я только так и могу понять, ощутить и запомнить, что же за результат надо получить в конце. Вопросы можно задать любые и получить на них ответ, что особо радует, так это доброжелательность и готовность повторять и объяснять может быть даже абсолютно очевидные вещи для давно пекущих, но такие важные для начинающего и не очень уверенного в себе хлебопека. Успели просто поразительно много для пяти часов мастер класса: хлеб пшенично-ржаной на закваске с технологией ручного замеса влажного ржаного хлеба, сдобные ржаные булочки дульки (здесь тесто замешано было предварительно до нас, посмотрели только как правильно вводить отсдобку маслом вручную). Зато формовку булочек делали сами. Для меня было непривычным время расстойки булочек перед выпечкой - 2 часа, это при том, что в помещении было очень тепло, градусов 28-30. Затем делали ржаные маффины с тмином, кардамоном и апельсиновой цедрой, сахара совсем немного - получилось прекрасно и с творожным сыром можно, и, при желании с каким- нибудь джемом апельсиновым или лимонным, думаю будет прекрасно. Пока тесто подходило, пеклись маффины, булочки, хлеб, успели приготовить прекрасный вегетарианский борщ. Для меня было удивительно приятным открытием, что добавление свежего имбиря в разумных количествах дает прекрасную вкусовую ноту, но не перебивает остальной вкус, как-то я раньше не заслуженно пренебрегала им в первых блюдах.
Далее были чисто ржаные блинчики со взбитыми белками и совсем без сахара, что неожиданно и очень вкусно, только вот выпекать их лучше на проверенныой "пристреленной" сковороде чтобы не горели.
Просто ошеломительным бонусом ко всему перечисленному была форма дя выпечки в подарок каждому участнику, к тому же уже прокаленая с маслом. И еще порция прекрасной ржаной закваски с собой.
Хочу сказать спасибо всем присутствовавшим сегодня на мастер классе и за желание и умение делиться знаниями, и за атмоферу, и за подготовку! Спасибо, было прекрасно! Очень хочется еще! Жду, не дождусь, когда завтра можно будет своой хлебушек разрезать и попробовать.
Из впечатлений: прекрасная организация - количество народа оптимально - 8 человек, места хватает, все прекрасно подготовленно - и продукты, и посуда, и подробная распечатка со всеми рецептами. Весь процесс от начала до конца каждый делает своими руками, что, конечно и является самым ценным - я только так и могу понять, ощутить и запомнить, что же за результат надо получить в конце. Вопросы можно задать любые и получить на них ответ, что особо радует, так это доброжелательность и готовность повторять и объяснять может быть даже абсолютно очевидные вещи для давно пекущих, но такие важные для начинающего и не очень уверенного в себе хлебопека. Успели просто поразительно много для пяти часов мастер класса: хлеб пшенично-ржаной на закваске с технологией ручного замеса влажного ржаного хлеба, сдобные ржаные булочки дульки (здесь тесто замешано было предварительно до нас, посмотрели только как правильно вводить отсдобку маслом вручную). Зато формовку булочек делали сами. Для меня было непривычным время расстойки булочек перед выпечкой - 2 часа, это при том, что в помещении было очень тепло, градусов 28-30. Затем делали ржаные маффины с тмином, кардамоном и апельсиновой цедрой, сахара совсем немного - получилось прекрасно и с творожным сыром можно, и, при желании с каким- нибудь джемом апельсиновым или лимонным, думаю будет прекрасно. Пока тесто подходило, пеклись маффины, булочки, хлеб, успели приготовить прекрасный вегетарианский борщ. Для меня было удивительно приятным открытием, что добавление свежего имбиря в разумных количествах дает прекрасную вкусовую ноту, но не перебивает остальной вкус, как-то я раньше не заслуженно пренебрегала им в первых блюдах.
Далее были чисто ржаные блинчики со взбитыми белками и совсем без сахара, что неожиданно и очень вкусно, только вот выпекать их лучше на проверенныой "пристреленной" сковороде чтобы не горели.
Просто ошеломительным бонусом ко всему перечисленному была форма дя выпечки в подарок каждому участнику, к тому же уже прокаленая с маслом. И еще порция прекрасной ржаной закваски с собой.
Хочу сказать спасибо всем присутствовавшим сегодня на мастер классе и за желание и умение делиться знаниями, и за атмоферу, и за подготовку! Спасибо, было прекрасно! Очень хочется еще! Жду, не дождусь, когда завтра можно будет своой хлебушек разрезать и попробовать.