Янтарная форель, запеченная с овощами в сливочном соусе

[tatiaz]

Comments

[infin56]

Отлично.
Маленький совет, в дальнейшем при фаршировании рыбы ( не важно чем) и запекании, потрошите рыбу ( карп, дорадо, форель) разрезая рыбу не по брюшине а с одного из боков прямо посредине рёбер, лучше использовать ножницы, и разрез делать не длинный, лишь что бы было удобно достать потроха.
В итоге продукты для фарша не вылезут на противень или фольгу.А как бы бортик будет придерживать их. И ещё момент, жир и сок рыбы вытекают именно из-за разреза вдоль брюшины, поэтому рыба бывает часто сухой.И да эта операция потребует обязательного удаления жабер рыбы))))

[tatiaz]

Я покупаю уже потрошеную рыбу. В фольге она всегда сочная. :)

[infin56]

Ну да, Вы рыбу не ловите!)))))))))))

[tatiaz]

Ага. :)

[say1972]

Баклажаны лучше сначала в холодной соленой воде подержать, чтобы не горчили

[tatiaz]

И так не горчат.

[3ojlotou]

Вот в каждом рецепте читаю об этом, хотя всю жизнь их сам выращивал и готовил и обожаю до сих пор до безумия, но никогда ни в чём не вымачивал))

[tatiaz]

Это из разряда предрассудков. Раньше, видимо, такие сорта были, которые горчили. Сейчас же какой сорт ни возьми - ничего не горчит. Я если вымачиваю то только для того, чтоб посочнее стали, но уж никак не из-за горечи и далеко не в каждом рецепте.

[apstenku]

Просто вынуждена забрать Вас в друзья. Устоять-то невозможно.

[tatiaz]

:)

[par56muh]

Форель (речную) лучше обернуть полосками грудинки и запечь, получается сочной и нежной. Хотя я белую рыбу готовлю по своему оригинальному рецепту, но об этом как нибудь отдельно

[tatiaz]

С удовольствием почитают ваш рецепт в вашем журнале. :)

[par56muh]

Все как всегда просто, в глубокой кастрюле пастеризуются лук и морковь до мягкости, , добавляем в соотношении 1/1 воду и белое (сухое) вино , закладывается рыба (как уже писал, лучше белая речная - чир, мурсун, пелядь, но годится и красная морская) жидкость должна покрывать примерно 2/3 рыбы. Примерно через 20-25 минут (зависит от рыбы) рыбу вынуть. На отдельной сковороде пережарить масло с мукой, вылить туда бульон от рыбы, добавить немного жирных сливок или сметаны. Изюминка, в слегка остывший соус добавить красной икры. На рарнир отлично идет рис. Выглядит все красиво, рис, рыба и вокруг соус. Попробуйте, если что не так, импровизируйте.