Осетрина горячего копчения

[tatiaz]

Очень хотелось попробовать сделать осетрину горячего копчения самой. До этого делала стерлядь. Но она получилась рассыпчатой, если так можно охарактеризовать рыбу. У осетрины мясо более упругое, поэтому я все же надеялась получить с ней вариант более похожий на покупной. Получилось изумительно вкусно, но не как покупная. Совсем. Также, как в случае

Comments

[mariareznor]

А вы прямо на плите коптили, в закрытом помещении?

[tatiaz]

Да. Писала часто и много об этом. Если отрегулировать правильно огонь (не сразу начинать с самого сильного), то дыма, прущего из-под крышки, почти нет. Ну и крышкой надо закрывать и не открывать ее, да.

[mariareznor]

Здорово. Надо как-нибудь попробовать)

[tatiaz]

Меня просто преследовала цель - освоить копчение дома. Доходило до того, что раз соседи прибегали, мол, ты горишь. Дым из окна прет. :)
С тех пор я начинала не с большого огня, а с минимального. Через 10 минут открывала крышку - нет дыма? Чуть сильнее огонь. Опять ждем. Иной раз легкий дымок из-под крышки давал понять, что дым пошел и все, и тут я уже не трогала огонь, а включала на полную вытяжку и ждала.
Иной раз дымок сквозь крышку не пробивается, а откроешь, а он там вьется, все, огонь на этом уровне, крышку плотно закрыть и больше не трогать. На кухне еле-уловимый запах.
Да, и после остановки копчения, крышку не открывала минут 30, чтоб дым улегся, а не клубом вырвался из-под нее. Да и для продуктов это хорошо. Они отдыхают, закрепляются.

[mariareznor]

Я вот тоже соседей побаиваюсь)
Хорошо, что эксперимент увенчался успехом)

[tatiaz]

Ну а чего их бояться? Можно, подумать, что они святые. Всегда можно сказать, тряпка загорелась - все нормально, я потушила.

[mariareznor]

Если бы вы знали моих соседей, вы бы так не говорили)

[tatiaz]

Мне своих достаточно. :) Чем таким для вас может закончиться сгоревшая тряпка? Это уголовно наказуемое деяние? Тогда пусть идут на фиг. Тут не о них надо думать, а о себе, тогда и бояться перестаешь.

[mariareznor]

Это да) Просто они немного склочные, не хочется вступать в дискуссию с ними.

[tatiaz]

А и не надо. Да-да, и закрывается дверь, или проходится мимо. :)
Меня раз один сосед так достал, что я на него проорала, что если еще раз ты позвонишь в мою дверь после 10 вечера, я вызову милицию. Все. С тех пор его не было и называть он меня начал по имени-отчеству.
Другая что-то там орать начала, главное, в ответ не заводиться и на себя не принимать, я прошла мимо с усталым выдохом: "Да заткнись ты". Все, с тех пор только улыбается. :) Их осекать надо, они тогда милеют на глазах. А так расходятся, ведь им же никто не отвечает.

[mariareznor]

Ого. Какие у вас, однако, соседи адские. К счастью, мои в ночи только с просьбами иногда ломятся, а то я бы тоже не утерпела. Вы молодец)

[tatiaz]

Так мой тоже, денег на бутылку попросить. :) Или ему спьяну чудилось, что у нас ночью монотонно говорит кто-то. Или еще чего-то. В общем, задолбал. :) Хотя, в принципе, не плохой человек, был...

[mariareznor]

Спился совсем?

[tatiaz]

Да. Этой зимой умер. Жалко. Мать 85 лет осталась. Двоих сыновей похоронила из-за пьянки. Витька неплохой был, но одно время просто задолбал ночными визитами. Или по телефону звонил с претензией какой-то, или в дверь. Я раз психанула и кобеля на него спустила. Хоть и пьяный был, а тут же отпустило. :)
Но он - не самая печальная история с соседями. На первом и пятом - сумасшедшие живут. Буквально психбольные. Вот с ними веселуха и они периодически достают весь подъезд. С ними стараются не связываться все. Я тоже старалась, а потом достали, послала - сразу выздоровели. :)

[mariareznor]

Боже мой, даже как-то неудобно стало за свои жалобы. Какая вы терпеливая, однако)