Гороховая похлебка с потрохами
Надо:
Говяжьи кости для бульона. Или любые другие кости (птичьи, свиные).
Пара корней пастернака.
Луковица.
Морковка.
Горох желтый.
Потроха (у меня были гусиные - шейка, печень, сердце, желудок).
Сырокопченая грудинка, или окорок.
Еще одна луковица для зажарки.
Приготовление:
Кости, пастернак, луковица не чищеная, морковь кладутся в кастрюлю. Заливаются холодной водой и отправляются на огонь. Варить, даже не варить, а томить на слабом огне часа полтора-два. Снять первую пену. Бурного кипения не допускать.
Когда бульон готов, оставить его остывать, не вынимая ни овощи, ни фрукты. Так бульон будет насыщенней. Как остынет, аккуратно вынуть все косточки и овощи, бульон процедить.
Горох промыть.
Опустить горох в процеженный бульон и поставить варить до тех пор, пока горох полностью не разварится.
С остывших косточек снять остатки мяса.
Подготовить потроха. Желудок порезать на удобные для еды куски, шейку поломать также на удобные куски. Сердечко можно использовать целиком. Все это опустить в бульон к гороху, кроме печени. Ее поместить в похлебку буквально за 5-10 минут до готовности.
Овощи также аккуратно вынуть из бульона, выложить в отдельную посуду, с лука снять шелуху и туда же к овощам. Добавить немного бульона и пропустить через блендер до состояния пюре. Это пюре надо добавить к гороховой похлебке незадолго до готовности.
Как только горох полностью разварится, добавить к нему овощи. Перемешать, довести до кипения и выключить. Помните, что надо было еще добавить печень за 5-10 минут до готовности?
Грудинку или окорок (у меня окорок) порезать полосками и обжарить на сухой сковороде до вытопления жира и зарумянивания.
Шкварки выловить, а в оставшемся жире...
Обжарить, мелко порезанный лук.
Соединить лук со шкварками.
Суп разлить по супницам, добавить 1-2 столовых ложки шкварок. И подавать.
Очень насыщенная и вкусная штука. Потроха очень хорошо сочетаются со вкусом гороха.
Еще больше пошаговых фото-рецептов.