Баскский пирог с заварным шоколадно-миндальным кремом и черешней
Песочный пирог с нежной шоколадно-кремовой начинкой и спелой черешней.
Этот рецепт взяла у Ирины Чадеевой chadeyka. Очень давно на него я глядела-поглядывала и вот наконец-то приготовила.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ст.ложки рома
25 г какао
1 яйцо
1 желток
300 г муки
Заварной крем:
4 желтка
40 г сахарной пудры
40 г муки
60 г сахара
400 мл молока
половина стручка ванили
60 г темного шоколада
100 г молотого миндаля
2 ст.ложки вишневого ликера
150 г свежей черешни
А также форма для выпечки d=20 см
Приготовление:
Для заварного крема желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой до гладкости. Молоко подогрейте до кипения с сахаром и семенами половины стручка ванили. Тоненькой струйкой залейте горячим молоком желтки постоянно помешивая. Перелейте крем обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, хорошо помешивая. Когда крем немного остынет, добавьте в него шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Затем добавьте молотый миндаль и вишневый ликер. Еще раз хорошо перемешайте. Отставьте крем остывать до востребования.
Для песочного теста мягкое масло смешайте с сахарной пудрой, яйцами, какао и ромом до гладкости. Добавьте муку и быстро замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две неравные части (2/3 и 1/3) и уберите в холодильник на 1 час.
А тем временем удалите косточки из черешни. Если у вас нет специального приспособления, это очень удобно делать шпилькой для волос, поддевая косточку дугообразной частью шпильки.
Духовку разогрейте до 180 С.
После охлаждения большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Перенесите тесто в форму и прижмите ко дну и бортикам формы. Можно просто выложить тесто руками по форме. Наполните форму с тестом половиной заварного крема, выложите по верх крема черешню без косточек, затем остатки крема. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им форму с кремом. Защипайте края теста и срежьте лишнее. Оставшимся тестом можете украсить верх пирога. Вилкой или деревянной шпажкой сделайте отверстия для выхода пара.
Выпекайте в разогретой духовке 40-50 минут.
Пирог получается не сильно сладким и умеренно шоколадным. Мне не хватило шоколадности во вкусе. Поэтому если вы любите шоколад, то добавьте его больше.
Этот рецепт взяла у Ирины Чадеевой chadeyka. Очень давно на него я глядела-поглядывала и вот наконец-то приготовила.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ст.ложки рома
25 г какао
1 яйцо
1 желток
300 г муки
Заварной крем:
4 желтка
40 г сахарной пудры
40 г муки
60 г сахара
400 мл молока
половина стручка ванили
60 г темного шоколада
100 г молотого миндаля
2 ст.ложки вишневого ликера
150 г свежей черешни
А также форма для выпечки d=20 см
Приготовление:
Для заварного крема желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой до гладкости. Молоко подогрейте до кипения с сахаром и семенами половины стручка ванили. Тоненькой струйкой залейте горячим молоком желтки постоянно помешивая. Перелейте крем обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, хорошо помешивая. Когда крем немного остынет, добавьте в него шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Затем добавьте молотый миндаль и вишневый ликер. Еще раз хорошо перемешайте. Отставьте крем остывать до востребования.
Для песочного теста мягкое масло смешайте с сахарной пудрой, яйцами, какао и ромом до гладкости. Добавьте муку и быстро замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две неравные части (2/3 и 1/3) и уберите в холодильник на 1 час.
А тем временем удалите косточки из черешни. Если у вас нет специального приспособления, это очень удобно делать шпилькой для волос, поддевая косточку дугообразной частью шпильки.
Духовку разогрейте до 180 С.
После охлаждения большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Перенесите тесто в форму и прижмите ко дну и бортикам формы. Можно просто выложить тесто руками по форме. Наполните форму с тестом половиной заварного крема, выложите по верх крема черешню без косточек, затем остатки крема. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им форму с кремом. Защипайте края теста и срежьте лишнее. Оставшимся тестом можете украсить верх пирога. Вилкой или деревянной шпажкой сделайте отверстия для выхода пара.
Выпекайте в разогретой духовке 40-50 минут.
Пирог получается не сильно сладким и умеренно шоколадным. Мне не хватило шоколадности во вкусе. Поэтому если вы любите шоколад, то добавьте его больше.