Карамельный кекс с фундуком по рецепту Нины Тарасовой
Это безумно вкусный кекс! Обязательно попробуйте! А еще и приятный бонус получите в виде небольшого запаса карамели с ванилью :)
Оригинал рецепта тут
Ингредиенты:
Сливочная карамель:
100 г сливок (33% жирности)
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Пралине из фундука:
50 г сахара
50 г обжаренного фундука
Карамельный кекс:
3 яйца
150 г сахарной пудры
150 г муки
5 г разрыхлителя
150 г сливочного масла, размягченного
100 г сливочной карамели
Приготовление:
Сливочная карамель:
Эту карамель можно делать заранее и она прекрасно в течение 2 недель будет храниться у вас в холодильнике в плотно закрытой банке.
1. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.
2. В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Как только сахарная смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Держите так в течение 3-5 минут. Тогда карамель станет особенно красивого цвета.
4. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты.
5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике. Она загустеет в несколько раз.
Пралине с фундуком:
7. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сахар и доведите его до карамельного цвета. Всыпьте орехи, перемешайте и выложите всю массу на лист пергаментной бумаги, смазанной сливочным маслом.
Дайте полностью остыть и затвердеть.
8. Затем поломайте, сложите в кондитерский мешок (т.к. он более плотный, чем простой полиэтиленовый мешок) и хорошо постучите скалкой, чтобы поломать пралине в крошку.
Карамельный кекс:
Разогрейте духовку до 180С. 5 формочек для кексов или одну большую форму длиной 26 см смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
9. Просейте муку с разрыхлителем. В кухонном комбайне взбейте яйца с сахарной пудрой в течение 8-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере в несколько раз.
Снизьте скорость работы миксера до средней и не переставая взбивать, добавляйте небольшими кусочками сливочное масло, вперемешку с просеянной мукой. Затем добавьте густую карамель. Все перемешайте до объединения и выключите комбайн.
При помощи силиконовой лопаточки примешайте пралине. Тесто выйдет густое и мягкое.
Распределите по формочкам.
Поставьте в разогретую духовку на 35-40 минут.
*Фокус: чтобы в процессе выпечки ваш кекс красиво "раскрылся" по центру, нужно перед выпечкой отсадить тонкую, ровную полоску из мягкого сливочного масла на тесто.
Оригинал рецепта тут
Ингредиенты:
Сливочная карамель:
100 г сливок (33% жирности)
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Пралине из фундука:
50 г сахара
50 г обжаренного фундука
Карамельный кекс:
3 яйца
150 г сахарной пудры
150 г муки
5 г разрыхлителя
150 г сливочного масла, размягченного
100 г сливочной карамели
Приготовление:
Сливочная карамель:
Эту карамель можно делать заранее и она прекрасно в течение 2 недель будет храниться у вас в холодильнике в плотно закрытой банке.
1. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.
2. В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Как только сахарная смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Держите так в течение 3-5 минут. Тогда карамель станет особенно красивого цвета.
4. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты.
5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике. Она загустеет в несколько раз.
Пралине с фундуком:
7. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сахар и доведите его до карамельного цвета. Всыпьте орехи, перемешайте и выложите всю массу на лист пергаментной бумаги, смазанной сливочным маслом.
Дайте полностью остыть и затвердеть.
8. Затем поломайте, сложите в кондитерский мешок (т.к. он более плотный, чем простой полиэтиленовый мешок) и хорошо постучите скалкой, чтобы поломать пралине в крошку.
Карамельный кекс:
Разогрейте духовку до 180С. 5 формочек для кексов или одну большую форму длиной 26 см смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
9. Просейте муку с разрыхлителем. В кухонном комбайне взбейте яйца с сахарной пудрой в течение 8-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере в несколько раз.
Снизьте скорость работы миксера до средней и не переставая взбивать, добавляйте небольшими кусочками сливочное масло, вперемешку с просеянной мукой. Затем добавьте густую карамель. Все перемешайте до объединения и выключите комбайн.
При помощи силиконовой лопаточки примешайте пралине. Тесто выйдет густое и мягкое.
Распределите по формочкам.
Поставьте в разогретую духовку на 35-40 минут.
*Фокус: чтобы в процессе выпечки ваш кекс красиво "раскрылся" по центру, нужно перед выпечкой отсадить тонкую, ровную полоску из мягкого сливочного масла на тесто.