торт и розы
Два рецепта были взяты мною с польского блога, сылку на который я уже давала, потому как пользуюсь им частенько.
Фото ни к черту, заранее прошу прощения, поздний вечер и голодные гости - это не та обстановка, в которой можно выстраивать композишены и свет:)
Розы
Готовятся по типу хвороста, из теста для хвороста.
1/2 кг муки
5 желтков
щепотка соли
2 ст.л. рома
3/4-1 ст. сметаны (у меня ушло 2 небольших пачки)
сахарная пудра и вишенка из варенья или коктейльная для украшения
Из ингредиентов замесить тесто, месить придется немного подольше, чтобы оно было гладкое. Положить на час в холодильник.
Доставать частями, оставляя другую часть в холоде.
Раскатать (тонко) и вырезать для 1 розы 3 кружка разных размеров. Сделать на них разрезы не до середины, сложить друг на друга и немного давить серединку (у меня раскатано толстовато)
Опускать в разогретое масло "лицом" вниз, то есть маленьким кружочком на дно. После жарки укладывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и уложить вишенку сверху
---------------------------------
Двойной шоколадный торт-мусс
Элегантный десерт. Состоит из дух частей - основы, выпеченной без муки, и мусса с желатином.
Основа легкая, как суфле, после выпечки опадает, становится в дальнейшем более плотной влажной.
тесто
150 г слиочного масла
150 г горького шоколада
5 больших яиц, белки и желтки отдельно
1 ст.л. какао
150 г сахарной пудры
В кастрюльку порезать масло и растопить, не доводя до кипения. Разломать туда же шоколад и дождаться, пока он расплавится.
Желтки смешать с какао, добавить шоколадную массу.
Белки взбить в тугую пену с сахарной пудрой. Белки должны быть взбиты до тугой и глянцевой пены.
Аккуратно ввести белки в тесто, чтобы не опали.
Форму (23 см) выложить бумагой дно и сделать высокие борты из бумаги же, тесто будет подниматься в духовке.
Выпекать при 180 градусах 25-30 минут. Вынуть и остудить в форме.
Корж поднимется, а потом начнет опускаться, при этом верхушка у него запечется до корочки, поэтому может трескаться и опадать неравномерно. В общем-то, в этом нет ничего страшного, этакий дизайнерский ход. Но если вы хотите, чтобы было посимпатичней. если вы любите идеальные формы:), то стоит пройтись аккуратно ножом по кругу в паре см от края коржа, надрезая крышечку.
шоколадный мус с желатином
100 г сливочного масла
100 г горького шоколада
3 больших яйца, желтки отделить от белков
2 ч.л. какао
115 г сахарной пудры
1 ст.л. кофейного ликера
1,5 ч.л. желатина, растворенного в 80 г горячей воды
Та же операция - растопить масло и шоколад, желтки смешать с какао и ввести шоколадную массу. Хорошо размешать.
Белки взбить такую же блестящую пену с сахарной пудрой.
Соединить две массы и ввести туда ликер и растворенный желатин.
Борты с коржа не снимать. Залить сверху мусс и оставить на пару часов (а лучше на ночь) остыать и застывать.
Украсить шоколадной стружкой. Для этого растворить шоколад, налить на гладкую поверхность и дать застыть. Отсрым ножом срезать слои, которые будут скручиваться.(я полила шоколадом и сверху сделала стружку, но этот момент, как и разрез, к сожалению, не сфотографировала, поэтому, если нужен разрез, смотрим источник)