Научный прогресс на помощь худеющим

[tastydiet]

Может, не всегда очевидно, в частности потому, что у нас все, вплоть до известных психологов, любят лепить на людей ярлыки, но я не считаю, что априори "натуральное - полезно, химическое - вредно". И не брезгую пользоваться достижениями науки там, где они действительно способны помочь.

Comments

[ext_2116226]

Прямо чувствую какие они классные на вкус! Спасибо!

[tastydiet]

Я бы их даже в меню наше внесла, но вместе с кокосовым суфле это уже перебор, а от него ни за что не откажусь)
Зато мы добавили эклеры, кстати)

[ara_bublik]

ойойой)))))
эклерыыыы)))))))

[tastydiet]

Арина, не последним делом благодаря тебе))

[ara_bublik]

соня!!! мне ж прийдется к вам ехать!!!
а что есть из дат в октябре?

[tastydiet]

Я буду очень рада тебя опять видеть!) С 15 по 22

[ara_bublik]

сонь... поставь на предбронь.
а позже дат нет?

[tastydiet]

Позже пока не планировали.
Ок!

[limil]

А чем отличается консистенция кокосового творога с желатином (кокосовое суфле) и с камедью (рафаэлло)?

И еще такой вопрос: всем нравится консистенция агарового желе? Такая крошащаяся или к нему можно как-то привыкнуть, или я что-то не так делаю. Мне оно просто отвратительное какое-то =)

Купила себе агар, гуаровую, ксантановую камеди, муку конжак и псиллиум. Пыталась со всеми сделать суфле\мороженное из молочного протеина. Лучше всего с ксантановой получилось, но пока еще не совсем разобралась как лучше всего это бадяжить :)

[tastydiet]

Принципиально отличается - рафаэлло практически твердые, ну как минимум плотные очень. Суфле - оно суфле, очень нежное, воздушное.

Кончичтенция агарового желе полностью зависит от силы/количества агара - его можно сделать еле схватившимся, чтобы на ложке чуть ли не расползалось, можно стеклянным. "Крошащаяся" - я вот не совсем поняла определение, скорее всего слишком твердое? Или структура зернистая?

Для мороженого подходят камеди. Агар используют, но это не лучшее его применение, конжак и псиллиум вообще из другой оперы. Псиллиум - загущает безглютеновую выпечку в первую очередь и придает ей более пшеничный вкус, и вообще именно для выпечки. Конжак больше всего подходит к крахмалу по сравнению. Я скоро начну выкладывать с ним рецепты, много использую, обожаю его. Просто никак не решусь ошарашить народ очердным новым продуктом.

[limil]

крошащаяся - не зернистая, гладкая, наверное, точнее будет "ломкая". Вот у желатина такая приятная мягкосливочная что ли :).
То есть, если положить меньше агара, то будет больше похоже на желатиновое желе?
И еще я слышу привкус агара, не знаю как его можно пить в чае, только залпом :)

А если добавить в заагаренную жидкость камедь и взбить, после застывания получается похоже на зефир по консистенции :)

А ты не пробовала на эритоле делать безе?
И почему не пользуешь сукралозу, она ведь на много вкуснее стевии. Я тоже ее(стевию) килограмм из Харькова купила, за 2 года и 100г не сьела, кому бы раздать?:) Сейчас ем только сукралозу и очень довольна.
Заспрашивала я тебя, уж извини :)

[tastydiet]

Да, надо меньше агара! Возможно, он у тебя сильный. На нем не было написнао число типа 1200?

Или ты все-таки много кладешь, учитывая, что в чае есть привкус. Его не должно быть, разве что агар плохо очищенный.

Интересный эксперимент, попробую с камедью и агаром! Я делала типа "джем" - просто взбивая заагаренное желе.

На эритритоле гадость получается из безе. Лучше всего изомальт. Он и вкусный получается, и форму держит, как сахар. Но он калорийный, надо это учитывать.

Я не видела чистой сукралозы в продаже никогда. В "Спленде" сукралозы, кажется процентов 10 или меньше. Я вообще не понимаю, как им позволяют называться сукралозой.

Спрашивай, конечно)

[limil]

В спленде1% =) но учитывая, что 1пакетик = 1г мальтодекстрина+декстрозы заменяет ~10г сахара, то вполне приемлемо
Я когда забеременела, купила сразу килограмм, взамен аспартамов и цикламатов, стевия мне как-то не пошла. И вот тоже теперь ее (эту спленду) никак не доем :)
А сейчас нашла вот тут чистую http://extremepower.com.ua/sucralose.html# Мне нравится.

Про консистенции - очень хочется получить "типа джем" - больше всего похоже получается с конжаком. Я делаю практически бескалорийный на цитрусовых корках и воде.
Я так подозреваю, в джемах Walden Farms для текстурирования применяют целлюлозную камедь. Ты пробовала их пасты или джемы? Похоже на нормальное? Или может у тебя такое получалось приготовить самой?

[tastydiet]

О, я не видела такую еще у нас.
А сколько ее примерно надо на пачку творога, чтобы было сладко?

Walden Farms пробовала У них, да, структура очень приближенная к джемам, хотя, может, более плотная. Их надо хорошо перемешивать, чтобы не прямо кусками стоячими набирать.
Кстати, цитрусовые корки вполне себе калорийные.
Для джемов пектин должен подходить, тем более купить его просто. Конжака многовато надо, наверное, я с ним скорее кисели делаю, чем прямо джемы.

[limil]

Я бы сказала, столько же, как и стевии, может, меньше.
В сухом виде совсем не могу правильно положить. Я так понимаю, потому в "спленде" ее и разводят мальтодекстрином и декстрозой.
Потому развожу водой - чайную ложку сукралозы на 10мл воды в бутылочке из-под сосудосуживающих капель =) И вот 1 капелька такой жидкости мне равна чайной ложке сахара.

Максимально похоже на джем у меня получается из смеси вода, тыква, конжак, ну и ароматизаторы (мне тут ооочень нравится манго), подсластители, лимонная кислота по вкусу (калорийность около 3-5ккал в 100г). С пектином как-то хуже получается, может, у меня пектин неудачный.
Я такого "джема" кило в день могу сьесть, с оладьями, творогом и просто так с чаем, а вот агарное желе совсем не нравится.

Очень хочется достать целлюлозу, но всюду минимум 20кг :(

[limil]

про конжак ооочень интересно, как раз самая непонятная из моих штук
жду с нетерпением!