Бульон для вонтонов и компоновка супа
Обещанный бульон для супа вонтон. Рецепт вонтонов здесь.
По сути, бульон для вонтонов, предложенный в рецепте - это классический белый бульон, который варится 4 часа. К нему добавляется лишь хорошо зажаренные в духовке луковица и корень имбиря. И пальмовый сахар. В рецепте предлагалось сварить очень большое количество бульона. В общем, я все немного упростила. А в чем-то усложнила.
С курицы я сняла белое мясо (грудки), отрезала ноги и крылья. Оставшуюся часть я и пустила на бульон. Одну луковицу и корень имбиря длиной примерно 5 см, я запекала при 220 градусах примерно 30 минут. В это время я залила курицу холодной водой (2.5 литра) вместе с одной морковкой и 2 стеблями сельдерея (мое дополнение), довела почти до кипения, и варила 2 часа на очень медленном огне без крышки. В процессе добавила луковицу и очищенный от кожицы имбирь. Пальмовый сахар по вкусу, и опять же от себя немного сухого хереса. Абсолютно не вьетнамская тема, но мне понравилось. Конечно же, в процессе снимала пену. Ну вот и все. Готовый бульон процедила. Этот бульон подойдет для многих супов в азиатском стиле.
Компоновка
В Saigon today в Берлине, вонтон подают с брокколи, ломтиками цуккини и моркови и салатом-латуком. У меня не оказалось цуккини, зато я добавила мелко рубленный зеленый лук.
Бульон нужно довести до кипения, всыпать вон-тоны (замороженные или не замороженные) и варить примерно 5-6 минут. За минуту до готовности добавить брокколи, цуккини, морковь. Перелить в тарелки, добавить нарезанный латук и зеленый лук.