Почти сырые овощи в супе

[tasty_mama]

И сразу следом, пока пыл не угас.
Возможно, многие знакомы с таким методом. Я открыла его для себя в азиатских ресторанах.
Супы с овощами не то чтобы аль денте, а почти-почти сырыми. Это очень вкусно, и что не мало важно, полезно.
Особенно хорошо в легких супах. Например, вчера я сварила бульон из кролика, туда потушила порей, сельдерей, лук. А вот грибы, брокколи и морковь не варила.

Технология

Я не успела понитересоваться, как это делают азитаты, но на своем опыте поняла, что овощи нужно класть  в самом конце и перед самой подачей и через минуту выключать суп и разливать по тарелкам. Если в готовом супе овощи побудут какое-то время, они сварятся. Все равно будут аль денте, но уже не такими вкусными хрустящими как хотелось бы. Если вы готовите суп не на один раз, овощи лучше нарезать, сложить в контейнер, и добавлять в нагретый сур, через минуту подавать!

Какие овощи?

Разумеется не всякие овощи подойдут, но многие. Например:

• морковь
• броколли
• кабачки и цуккини
• капуста
• стручковый горошек
• молодая спаржа
• шампиньоны
• всякие зеление и зелености, например молодой шпинат.

Принцип очевиден - все, что можно и вкусно есть сырым.

И еще на заметку: не давайте вашим супам кипеть.