Шоколадный мусс, лопающийся на языке или как это было с первым каналом
Пару недель назад мне написали с первого канала. Попросили стать героем эпизода про молекулярную кухню. Я ответила, что ничего про неё не знаю, и ничем помочь не могу. Написали далеко не только мне, но видимо, все ответили нечто схожее. Через неделю мне написали снова. И тут я подумала про сувид. Ведь это тоже часть молекулярной кухни. А потом меня ждало великое открытие. Оказывается, я в той или иной мере уже два года интересуюсь молекулярной кухней, сама о том не догадываясь.
Ведь мой любимый Пракукинг по большой части о том, что происходит на физическом и химическом уровне, когда мы готовим. Мы не просто так доводим мясо лишь до определённой температуры, а мы знаем, когда коагулирует белок, и почему нам нравится мясо "медиум" или "медиум рэйр". Тоже самое касается яиц. Первые посты в Пракукинге были именно о яйцах, об их химическом составе, и о том, как их правильно готовить, обладая этими знаниями. А я всегда думала, что молекулярная кухня - это нечто запредельное, с сифонами, гелями и прочим антуражем. На самом деле термин "молекулярная кухня" описывает новый подход к приготовлению еды - такой, когда повар представляет себе, что происходит с продуктами во время их готовки на химико-физическом уровне.
Поэтому с милым репортером Машей мы выбрали простые молекулярные блюда для домашнего исполнения. Рецепт яиц мне подсказала замечательная Катя. К сожалению, я не успела сфотографировать сегодняшние яйца. Но потом можно будет посмотреть ролик. У Кати все описано, не стану повторяться. Суть в том, что белок коагулирует при 62 градусах, а желток нет. Таким образом мы получаем нежнейший готовый белок и жидкий желток. При помощи сувида и небольших знаний о химии и физике яйца.
А вот про десерт расскажу отдельно. Я приготовила взрывающийся на языке бисквит из печенья с шоколадным муссом. Мусс был тоже не простой. В нем всего два ингредиента: вода и качественный горький шоколад. В этом десерте соеденились идеи двух гениальных людей - Эрве Тисса и Хестона Блюменталя.
Тисс придумал шоколадный мусс. Если просто растопить шоколад с водой и ничего с ним не делать, шоколад кристаллизуется такими "комками". А вот если эту смесь поставить на лёд и сразу же начать очень активно взбивать у вас получится потрясающий и очень густой мусс. Сложно поверить, что в нем нет ни яиц ни сливок. Вот, посмотрите, как это делает Хестон, там все понятно даже для тех, кто не знает английский.
Click to viewИдея взрывающейся основы из печенья очень проста. Я нашла на ютьюбе ролик, как Блюменталь готовит шоколадный пирог с маракуей. Его основа: печенье, растопленное сливочное масло, немного сахара.....и детские конфетки, которые взрываются на языке. Помните такие?
В блендере я разбила печенье "Юбилейное" (штук 5), 30 г растопленного сливочного масла, немного сахара. Затем вмешала несколько упаковок лопающегося порошка, выложила основу при помощи кулинарного кольца. Приготовила мусс, выложила сверху, украсила с ягодами.
И вот вы кладете ложечку мусса с бисквитной основой в рот, ощущаете густой, нежный и очень шоколадный мусс. А потом что-то начинает так приятно лопаться у вас на языке.
Даньке понравилось. Кстати, он был главной звездой передачи.
А теперь о моих впечатлениях.
Это тяжело. Мы снимали 3.5 часа. А в результате получится ролик на 3.5 минуты. Иногда приходилось переснимать одно и тоже по три раза. Снимаю шляпу перед всеми, кто снимается в передачах. Я потом проспала два часа без задних ног. Были вопросы, которые застали меня врасплох. Не могла вспомнить, какое было моё первое блюдо. А вообще, было очень интересно. На какие-то три часа моя кухня превратилась в целую студию. Покажут меня недели через две в программе "Другие новости". Мне даже страшно смотреть. И я не знаю, что из этого получится. Что вырежут, а что оставят. НО.....кто не рискует....