Мясо на гриле - подсказка зубриле

[tasting_of_life]

Запоминать названия всех отрубов крупных животных (барана, свиньи, быка) - сложно, да и не нужно. Шеф-повара предлагают использовать простую схему: покупать верхние (спинные) куски туш - для жарки, средние - для тушения, а нижние (ножки и голяшки) - для отваривания.
Маринады с обилием пряностей для хорошего мяса делать не стоит - ведь у него и без

Comments

[restoran]

>Не следует и солить мясо сразу - соль вытягивает жидкость, и >все соки рискуют остаться в маринаде. Лучше добавить ее >незадолго до отправки на гриль.

жена приноровилась жарить свиную шею в барбекюшнице. Режет тонкими кусками, просто выкладывает, и все. Никаких маринадов, соли, и перца.
Я предложил посолить-поперчить хотя бы перед готовностью. Увы, результат оказался хуже.

В общем, все зависит от мяса. Если есть возможность купить хорошего мяса, то чем меньше к нему приправ во время шашлыка-барбекю, тем лучше. Поперчить и посолить можно потом.

p.s. с курицей та же фигня. При наличии местного охлажденного ограничиваемся "обмазать солью-перцем за час до жарки". Маринады только все портят.

[tasting_of_life]

самая вкусная свинина в моей жизни была запечена по рецепту Макаревича - просто в 3 кн соли без всего

[nut_g]

Истинная правда! Хорошее мясо в маринадах не нуждается!

[tasting_of_life]

да

[sago_cuisine]

Полезный пост, в избранное унесу:)

[tasting_of_life]

нам в радость

[emtsekwadrat]

Про "вытягиваиние" соков: я в вопросах приготовления мяса на 146% доверяю этому человеку:
http://stalic.livejournal.com/411234.html
http://stalic.livejournal.com/345874.html