Дегустация виноградного сока «Жемчуг Тамани» 1987 года урожая
Предыстория. Винодельня "Фанагория" ведет свою историю с 1957 года, когда был основан Сенновский винпункт (с 1963 г. - винно-соковый завод, впоследствии ставший крупнейшим в СССР и 2-м по величине в Европе производителем натуральных виноградных соков). Сенновский винно-соковый завод являлся поставщиком сортовых виноградных соков для Олимпиады-1980 и Фестиваля молодежи и студентов - 1985. На винзавод сырье поставлял винсовхоз «Фанагорийский», занимавшийся выращиванием винограда. Два предприятия были объединены в 1992 году; с 1996 г. - ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория».
Производитель. Винсовхоз «Фанагорийский», ГОСАГРОПРОМ РСФСР, СССР.
Категория: сок виноградный натуральный; сорт винограда "Жемчуг Тамани" - гибрид.
Цена: 90-95 копеек в зависимости от пояса.
Впечатление. Аромат свежий, насыщенный, спелые фрукты и сухофрукты, карамель, мед и патока. Вкус сладкий, отчетливый тон сухофруктов (признаки возраста как-никак!) и никаких следов повторного брожения. Вот это раритет! Наконец-то я попробовала живую легенду "Фанагории" - один вариант из коллекции моносортовых соков, которые винсовхоз делал в том числе и для Олимпиады. По цвету, оттенках сухофруктов видно, что сок возрастной, но он все еще живой и вкусный! И это все было сделано на оборудовании, которое и в подметки не годится современному, при этом без консервантов. Только холод!
Из воспоминаний руководителя коньячного цеха «Фанагории» Людмилы Бондарь: В 1987 году у нас был слоган «дадим миллион декалитров кубанского сока». И мы перерабатывали свой виноград, затем к нам свозили виноград другие виноградарские хозяйства. Тут же зона большая была виноделия - Тамань, заводы были рядом еще. Но мне кажется, мы до миллиона немного не дотянули, хотя разливали сок в три смены. Весело было.
А что такое производство сока? В сентябре виноград перерабатывается, и нужно пропастеризовать и заложить его на хранение с тем, чтобы потом целый год разливать. А сок - это скоропортящийся продукт, его нужно очень хорошо охлаждать. Мы его стерилизовали при -4 градусах, потом охлаждали через ультра-охладители. Была очень большая компрессорная установка, где сейчас находится коньячное производство. Эта установка поддерживала холод. Было таких 2 холодильных хранилища. И вот эту всю массу заложат, и нужно, чтобы она не забродила, никаких раньше консервантов и прочего не применяли, только холод. Это классическая технология. Поэтому, когда мы сок разливали, там было написано, что можно давать сок детям с 3-месячного возраста. Сейчас на соках написано с 3 лет, а наш был с 3-месячного возраста. Он был абсолютно натуральный. Причем шли лучшие сорта винограда, всегда самотек и первый отжим.
