Антоновка
Едва открываю дверь в холодную кладовку, как жмурюсь от удовольствия. Так сильно пахнет яблоками, точнее Антоновкой. Она в эту пору особенно духмяная.
По моим ощущениям именно Антоновка есть то самое семейное дерево в русских садах. Она в воспоминаниях о бабушкиных руках , держащих передник полный ароматных яблок. Она в шарлотке, что пекли нам мамы. И только она есть то самое русское моченое яблоко, что вводит в изумление многих кулинарных мэтров.
А еще из Антоновки получается самый вкусный домашний мармелад.
Неслучайно имнно Антоновка воспета в русской литературе. Помните, как писал Иван Шмелев в «Лете Господнем»:
В канун Покрова, после обеда, - самая большая радость, третья: мочат антоновку. … В столовую, на паркет, молодцы-плотники, в родовых рубахах, чистые, русые, ясноглазые, пахнущие березой банной, втаскивают огромный рогожный тюк с выпирающей из него соломой, и сразу слышно, как сладко запахло яблоком. Ляжешь на тюк - и дышишь: яблочными садами пахнет, деревней, волей. Не дождешься, когда распорют. Порется туго, глухо, - и вот, пучится из тюка солома, кругло в ней что-то золотится… - и катится по паркету яблоко, большое, золотое, цвета подсолнечного масла… пахнет как будто маслом, будто и апельсином пахнет, и маслится. …И все запускают руки, все хотят выбрать крупное самое - «царя». … Вытираем каждое яблоко холстинным полотенцем, оглядываем, поминки нет ли, родимые ямки-завитушки заливаем топленым воском. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома. пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на неё - чтобы бочками не касались - кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… - и заливается теплой водой на солоде.
Пишу я большую статью для журнала про Антоновку и задумалась: а сколько на самом деле у нас в садах вариаций на тему Антоновки? Ведь Антоновка - это не сорт, а сортотип. В былые времена насчитывалось в садах от 20 до 26 вариаций. Вот у меня в саду есть Антоновка белая, и ветка Антоновки 600-граммовки, привитая в крону Богатыря. Кстати, Богатырь - это сыночек Антоновки. Всем хорош, вот только аромат Антоновки почему-то по наследству не передается.
Расскажите, какая Антоновка растет в ваших садах?