Курица в азиатском стиле
Купила курицу. Маленькая такая, аккуратненькая. Типа корнишона, чуть меньше килограмма. Хотела было просто запечь и устроить себе пир, а заодно и запас в холодильнике сделать. Но дома вдруг подумала: как же давно я ничего не готовила в азиатском стиле.
На исходе существования Советского Союза довелось мне два года прожить в соседстве с вьетнамцами. Каждый год после отпуска они возвращались в Москву с родины с большими сумками. И в них было много чего непривычного для нас: корни имбиря, пакетики с ароматными приправами и бутылки соевого соуса, упаковки фунчозы и рисовой лапши… Был среди моих соседей и известный вьетнамский врач, ставший уже в наше время большим чиновником. Он лучше всех говорил по-русски и отлично готовил. Именно он научил меня делать соус, с которым, как он говорил, можно съесть даже холодец (надо сказать, это наше блюдо вызывало у него отторжение).
Теперь-то я знаю немало секретов азиатской кухни, то тот соус до сих пор обожаю и, что льстит хозяйке, его высоко ценят мои гости.
Сегодня для этого соуса набор продуктов есть у многих на кухне.
40 мл растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка кунжута
1 ч. ложка тертого имбиря
1 ч. ложка измельченного чеснока
1 ч. ложка сахара
2 пера зеленого лука
щепотка сушеного чили
Процесс приготовления тоже не сложный. Раскалить сковороду и обжарить кунжут, добавить масло, имбирь, чеснок, перец и мелко нашинкованный лук. Быстро обжарить, всыпать сахар, перемешать, влить соевый соус и снять сковороду с огня. Дать охладиться, перед подачей перемешать. Хранить в холодильнике в закрытом соуснике можно двое суток.
Хотя, чего уж там говорить, соус этот в семье не хранится: что не съедят с курицей или рыбой, то исчезнет с ломтиком хлеба.
Но если уж вы нашли время приготовить такой соус, то попробуйте и отварную курицу с азиатским вкусом.
Я ее делаю так. Беру большую кастрюлю (чтобы поместилась вся курица и воды было на 2 пальца над ней), наливаю воду и довожу до кипения. Отдельно в чайнике кипячу воду, которой ошпариваю тушку курицы. Курицу разрезаю по грудке, так, как мы делаем для цыпленка-табака.
Как только вода закипит, в кастрюлю бросаю очищенную морковь, небольшую луковиц (ее надрезаю крест-накрест), порезанный ломтиками кусочек имбиря (примерно как половина вашего большого пальца), затем кладу курицу. Варю минут 25 с момента закипания, затем добавляю 2 звездочки бадьяна, 5-6 бутонов гвоздики, чуть раздавленный на доске перец горошком (лучше взять смесь перцев) и варю еще 10 минут на слабом огне. Если курица весит более 1,3 кг, то варка может занять больше времени.
Солить курицу нужно очень осторожно: бульон должен быть явно недосолен, потому что соус будет соленым.
Зачем, скажете вы, разрезать курицу по грудке? Да затем, что так она варится быстрее и равномернее, к тому же практически вся пена снимается за одни раз в начале кипения, потому что в целой курице внутри ее вода всегда холоднее и процесс удаления пены затягивается.
И вот когда курица готова ее нужно разделать. Для моего любимого блюда нужна только грудка. Остальное пойдет пока в холодильник.
А что же бульон? А бульон такой вкусный и необычный, что его можно и просто так пить, а можно сварить легкую лапшичку. Я же к моей курице с пряным соусом решила на бульоне сварить порцию лапши удон. И вопреки правилам не стала ее промывать в холодной воде, а просто положила на тарелку, сдобрив соусом. Это когда она полежит, слипается, а если блюдо подавать сразу же на стол, то никакой промывки не нужно.
Ну вот, отвела душу, наелась в удовольствие, кухню пропитала яркими ароматами. Курицы и бульона в холодильнике хватит на два дня, соус тоже остался (пожалуй, позову на ужин подружку!).
Татуся тоже довольна: ей достались все хрящики и самые лакомые кусочки, косточками побаловала котов-беспризорников, что тусуются под калиткой.