Огуречный соус по-китайски
В последнюю неделю на кухню заходила разве что кофе сварить да наложить на тарелку готовую еду. Благо, в холодильнике масса баночек с овощными консервами: баклажанная и кабачковая икра, овощное соте и рагу… А в морозилке контейнеры с котлетами и тефтелями. Просто не хотелось ничего готовить для себя.
Вчера же приехала родственница и привезла из своего деревенского поместья домашнего бройлера. Решили приготовить на гриле окорочка. Надо сказать, ем я их пару раз в году, когда вот такой цыпленок появляется на кухне. Окорочка замариновали, поставили в духовку под гриль. Задумалась, с чем их подать.
Даже так: с каким соусом подать. И тут Лена предложила рецепт китайского огуречного соуса. Я такой только ела с готовой китайской едой, а она-то часто готовила, ведь лет десять прожила на Сахалине. Скажу честно: домашний вариант мне очень понравился и летом это будет мой любимый соус-заправка для листовых салатов, к мясу гриль или шашлыку.
Рецепт простой. Хотя не у каждого на кухне есть в запасе рисовый уксус, соевый соус или кунжутное масло. Но если вы любите азиатскую кухню, без этих приправ не обойтись. А хватает маленьких бутылочек надолго, у меня только соевый соус быстро расходуется.
Состав соуса на 4 порции такой:
огурец свежий - 100 г
кинза - 20-25 г
чеснок - 2-3 зубчика
перец чили - 1 шт.
соевый соус - 100 мл
уксус рисовый - 2 ст. ложки
масло кунжутное - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка.
Готовится соус быстро, но желательно дать ему настояться хотя бы часок, чтобы все продукты раскрыли свой вкус и пропитали друг друга. А вообще, он отлично хранится в холодильнике пару дней.
Огурец натираем на мелкой терке, кинзу мелко-мелко рубим, чеснок пропускаем через давилку. Все смешиваем в миске, добавляем сахар (строго ложку без горки!).
Чили нарезаем тонкими колечками и прогреваем на кунжутном масле до появления легкого аромата. Чуть охлаждаем. Добавляем в миску, туда же вливаем уксус и соевый соус. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Подаем в соуснике.
Сегодня хочу сделать зеленый салат и заправить остатками соуса и посыпать кунжутными семечками. И кажется мне, что это будет отличный вариант.
И по поводу неточных цифр. Количество зубчиков чеснок зависит от их размера, у меня были зубки от ярового, они небольшие, зато вкус очень насыщенный, не злобный, а именно чесночный, ароматный. А кинзу я покупаю в упаковках по 30 г, пока очистишь, как раз остается примерно 20-25 г. Но думаю, вкус этого соуса будет самым лучшим летом, когда пойдут огурчики и зелень со своего огорода, т.ч. рецепт этот кладу в папку с любимыми.