Мочёники.

[tasha_jardinier]

Выходя за рамки тем Курсов молодой хозяйки сада  ( http://tasha-jardinier.livejournal.com/160998.html) одна из участниц задала мне вопрос: а как использовать мочёные ягоды и фрукты? И я крепко задумалась: а ведь информации об этом старинном русском способе заготовки ягод и фруктов не так уж и много. В журналах, инете кочуют одни и теже рецепты на

Comments

[dreamnoks]

Такие воспоминания из детства... Бабушка моя делала моченые яблоки. Не успевали они дожить до каких-нибудь готовок! Надо будет попробовать самой сделать.
Еще из детства помню соленые арбузы. Свои, сибирские! Бабушка выращивала Огонек, его и солили.

[tasha_jardinier]

А моя вторая бабушка делала мочёный виноград, прямо гроздьями. И вечером мы садились за стол, пока она накладывала на тарелки нам котлеты, детвора успевала съесть весь виноград, на блюде оставались только гребни.

[dreamnoks]

Классно. Ничего моченого,кроме яблок,не пробовала.

[nati58]

Моченый виноград?! Удивительно, даже не слышала о таком, хотя и выросла на югах... А откуда родом ваша бабушка? )))

[tasha_jardinier]

Венгрия. А на Дальнем востоке делают моченый амурский виноград, он кислее и получается такая шикарная остро-кислая закуска!!!

[nati58]

Вот это да!!! А мочить виноград так же как и яблоки?!

[tasha_jardinier]

Можно точно также, как и яблоки, а можно добавить в рассол чуть-чуть корицы, если виноград без выраженного аромата. Если мочить виноград для гарнира, а не десерта, то на 1,5 л воды можно добавить 1 ч. ложку соли и 3-4 горошины душистого перца.

[nivkaa]

Присоединясь. И какой виноград темный или светлый?

[tasha_jardinier]

Можно любой виноград с плотной кожицей, как правило, это поздние сорта.

[ms_zoltberg]

А как вкусны яблоки, засоленные вместе с капустой!
И бруснику я делаю. Но, вот, после 3-4 месяцев вода уже невкусная и склизская становится.

[trapier]

Самое главное неясно - как мочить яблоки? Спасибо.

[tasha_jardinier]

и как мочить есть пост, ищите по метке яблоки.