Куриные котлетки
Котлетки из куриной грудки - это моя палочка-выручалочка. Готовлю сразу с солидным запасом. Часть замораживаю, часть оставляю в холодильнике, где они отлично хранятся пару дней, и часто съедаются холодными без разогрева.
Из куриной грудки котлеты можно сделать нежными и сочными, а можно получить сухие и грубые. Причина неудачи, думаю, не только в том, что котлеты слишком долго жарили. Мне кажется, что из грудки не стоит делать фарш с помощью миксера или мясорубки. Лучший вариант - мелко порубить ножом. А ещё филе куриной грудки я замачиваю на пару часов в солёной воде.
Порубить ножом не так уж и сложно. Просто нужен хороший нож, толстая деревянная доска и немного усилий. Я нарезаю сначала филе на тонкие ломтики. Затем каждый ломтик вдоль на 2-3 части и уже затем рублю мелким кубиком.
В куриные котлеты не стоит добавлять яйцо - оно огрубляет котлеты. Мой рецепт просто:
на 600 г куриного филе
60 г сливочного масла
60 г твёрдого сыра
100 г лука
100 г мякоти кабачка
пучок петрушки
соль и перец про вкусу
веточка тимьяна
мука и сухари для панировки
растительное и сливочное масло для обжарки
В рубленое филе добавить натертые на мелкой терке лук, кабачок и сыр, мелко рубленную зелень петрушки, листочки тимьяна, соль и перец. Туда же добавить натёртое на мелкой терке замороженное сливочное масло.
Всё хорошо перемешать и отбить, поставить фарш в холодильник на 30-40 минут. Затем сформировать котлеты, обвалять в смеси муки и сухарной крошки, обжарить на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон, сложить на противень и довести до готовности в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
К таким котлеткам можно придумать множество вариантов гарнира. Мне нравится гарнир из запеченного батата и пикантного салата из огурцов. Но и с традиционным картофельным пюре, и с печеной тыквой, и с соте из сезонных овощей, и с рисом в азиатском стиле они будут хороши.
Я вот написала, что котлеты куриные могут пару дней храниться в холодильнике. Признаюсь, чтобы это было правдой на холодильник надо вешать замок. Потому что холодные котлетки исчезают очень быстро. Кто-то просто лопает с краюшкой хлеба, кто-то щедро делится с Татусей. А уж пуделина моя родину продаст на такую еду.