Рыбный день
Пока были морозы, купленная неделю назад крупная лакедра, ожидала своей участи в шкафчике на открытой веранде в стадии «охлажденной рыбы». Но дальше ждать уже нельзя было.
Потому в четверг случился рыбный день.
Лакедра была слишком крупна, потому приняла решении разделать на филе и одно засолить. Действительно, раз мы солим семгу, то почему нельзя лакедру. Она хоть внешне выглядит суховатой, на самом деле жирнее, чем сёмга, да и калорийнее. Помнится когда-то я купила большой кусок тунца, чтобы сделать севиче, но хранить это блюдо совершенно нельзя. Поэтому два больших стейка засолила, используя только соль и сахар, в общем. традиционным способом засолки красной рыбы. И тот тунец запомнился своим вкусом и видом. А лакедра - родственница тунца, значит, решила я, надо солить!
Засолка лакедры проста и быстра: филе натерла смесью соли и сахара (2:1), положила в контейнер и отправила на сутки в холодильник. Мясо у рыбы плотное, потому никакой груз не нужен.
И вот уже в пятницу утром к завтраку были готовы бутерброды с солёной рыбкой. На ломтики подсушенной чиабаты положила тонко нарезанные ломтики рыбы, сбрызнула лимонным соком и «припудрила» растёртым розовым перцем. Со свежим огурчиком очень даже хорошо!
А к вечеру нежданно в доме появилась толстая, жирная селёдка - подруга открыла большую банку и щедро раздала «улов». Давно я не чистила селёдку, да ещё такую, что жир капал с пальцев. И очень давно я не еда такую вкусную селёдку из магазина! Она была так хороша, что мы с подругой на двоих, на ночь глядя(!), съели рыбину. Благо в холодильнике нашелся спелый авокадо, из которого с быстренько сделала вкуснейшую подушку для кусочков сельди. Хотя очень просилась к такому ужину картошечка! Но авокадо у меня в холодильнике проще найти, чем картошку в кладовке.
Вот так полугодовой план по соленоё рыбе мною был выполнен за один день. Утром в зеркало не смотрелась!
А между тем, рыбный день с четверга плавно перетёк на пятницу. И опять виновата подруга. Купила она в магазине стейки рыбы макрурус (хоки или гренадер - так тоже называют эту рыбку). Чудо заморское, ей не ведомое. Да и я большая любительница рыбы об этой знала скорее теоретически, приходилось есть в Италии, но готовить никогда не доводилось. Вот и у Милки случилась неудача: попыталась пожарить, а рыбка скукожилась и прилипла намертво к сковороде. И тогда оставшиеся 4 стейка были принесены в мой дом на корм Татусе. Пуделина моя большая любительница рыбы, пару раз в неделю отвариваю ей по кусочку и даю. Главное, тщательно выбрать косточки.
А макрурус как раз на косточки и не богат. Пуделина осталась довольна. Но меня же разобрало любопытство, как готовить эту рыбу. Мясо у нее красивое, белоснежное, с розоватым оттенком, нежное, косточек минимум. Цена вообще по нашим временам очень бюджетная, хотя относится к тресковым. В продаже видела только в виде стейков - за что любая хозяйка скажет спасибо. Тем более, что целая рыба выглядит настолько ужасающе, что её купить мало кто рискнёт.
Сложность основная в том, что при жарке эта рыба превращается в желе. Поэтому знатоки советуют жарить в кляре на высокой температуре и не более полминуты с каждой стороны, а лучше готовить эту рыбу в духовке. Но до этого способа я ещё не дошла. Зато с кусочками макруруса получился отличный суп.
Готовится быстро и просто.
В кастрюлю положить нарезанные кубиком картофель, сельдерей и лук, тонко натёртую морковь, веточку розмарина, варить до готовности картофеля. В сотейнике обжарить на растительном масле помидоры черри и ломтики лимона. Добавить в суп, посолить, поперчить, затем положить кусочки макруруса и варить при слабом кипении 3 минуты. При подаче добавить мелко рубленую петрушку.
Вот и всё! Пора переходить на мясо..., нет, лучше на овощи!