Острый вкус сладкого лука
Какой лук не сажаю, всегда получается очень острый, даже если это сладкие салатные сорта, - написала мне комментарий под постом Мой любимый лук Анастасия Меньшикова.
Почему так получается?
Действительно, репчатый лук бывает острым, полуострым и сладким. Из сладких луков многие из нас считают эталоном Ялтинский. Но в последние годы мы наблюдаем, как под названием Ялтинский на рынок поступает внешне похожий лук, но сильно отличающийся вкусом - полуострый, грубоватый. Почему так происходит я тоже писала (http://gardenreview.ru/yaltinskij-luk-car-sredi-lukov/).
Степень остроты репчатого лука сильно зависит от качества почвы и условий выращивания. Почему так сладки знаменитые луки Ялты и итальянский провинций? Да потому что в тех местах счастливо соединились легкие плодородные почвы, влажный микроклимат (когда в жару даже без полива ощущается влажное дыхание моря), длительный тёплый период, минимальное содержание в почве серы и максимальное - фосфора.
Да, за острый вкус и резкий запах отвечает сера. А вот фосфор смягчает вкус.
Знаете ли вы, что в репчатом луче примерно столько же сахаров, как и у арбуза? И что нужно сделать, чтобы у лука этот самый сахар вышел на первый план, а не затерялся за сильным ароматом и острым вкусом?
Большинство сортов сладкого лука в наших условиях выращивают из семян, посевом на рассаду не позднее середины марта. В противном случае лук простор не вызреет. Севок сладкого лука купить в сезон не реально.
Но вот мы вырастили рассаду и пора её определять на грядку. Хотите крупные луковицы - отводите место на солнечной грядке. Почва должна быть рыхлой, легкой (если тяжелая - добавляйте разрыхлители), нейтральной реакции, прогретой хотя бы до 10 градусов тепла.
За 2 недели до высадки рассады в грядку на каждый кв.м. нужно внести зрелый компост, 100 г золы, 40 г суперфосфата и 5 г сульфата калия. Норму суперфосфата завышаем почти в 1,5 раза именно ради повышения сладости лука.
Сажаем лук не в рядочки, а на гребни. Т.е. делаем рядки-холмики и на них сажаем рассаду. При такой посадке дожди и поливы постепенно начнут размывать холмики, и формирующаяся луковица будет открыта солнцу. Мы же не хотим делать потом нудную работу по отгребанию земли от луковицы! Соблюдайте пространственную изоляцию - сажайте рассаду на расстоянии 10-15 см друг от друга с междурядьем в 25 см.
Про прополки даже напоминать не буду.
Для сладкого вкуса лука очень важно своевременно поливать. Если нет дождей, то как минимум раз в неделю нужен обильный полив. Но и избытка влаги не должно быть, иначе начнёт лук загнивать. Поливы прекращают за 2 недели до выкопки лука, если идут дожди, делают полог из плёнки.
Как известно, поливы уплотняют почву и ограничивают доступ воздуха к корням. Поэтому рекомендуется после каждого полива рыхлить почву. Но делать это затруднительно, да и просто не хочется. Поэтому после первого же обильного полива или дождя, пока лук ещё маленький, порыхлите землю (заодно и сорняки удалите) и присыпьте слоем в пару сантиметров рыхлым нейтрализованным торфом. Этот прием не позволит образовываться корке на почве.
Обычно рекомендуют делать 3 подкормки лука. Но я ограничиваюсь только двумя. Первую делаю через 3 недели после высадки рассады строго под корень, используя настой птичьего помёта (200 г на 10 л воды + 35 г суперфосфата).
В конце июня лук подкармливаю монофосфатом калия (1 ч. ложка на 10 л воды) способом дождевания и сразу же подсыпаю по влажной почве древесную золу (примерно стакан на 1 кв.м.).
Получается, что за сладкий вкус отвечают качество почвы, фосфорные удобрения и своевременный полив. А ещё даже самый лучший сорт сладкого лука вырастет полуострым, если лето будет с резкими колебаниями температуры или просто холодным.
И еще один момент. Даже в неблагоприятное лето самым сладким оказывается лук с белыми покровными чешуйками. За что я и люблю сорта Глобо и Испанский 313.
Своевременно убранный и высушенный сладкий лук лучше всего хранить при температуре 15-17°С в плотно закрытых картонных коробках. При более низких температурах лук набирает остроты.