Мармелад handmade
Долой конфеты из пакета!
Проверяем запасы сладких заготовок и недра морозильной камеры. У меня нашлась полулитровая баночка сиропа абрикосового и упаковка мороженой вишни. Вообще-то, в запасах есть еще немало сладкого, но пока хватит и этого.
К масленичной неделе решила сделать домашний мармелад. Плотный, не очень сладкий, но ароматный. И обязательно в виде конфеток (у меня есть подходящие силиконовые формочки) и колечек. Конфетки пойдут на подарки, а колечки - на угощение к блинам.
Как делать мармеладные конфетки из свежеотжатых соков кто только не писал. А вот как сделать мармелад из заготовок я расскажу подробно. Думаю, это пригодится тем, кто делает джемы и вяленые ягоды и фрукты по моим рецептам (читайте книгу «Вяленые фрукты, ягоды и овощи»), ведь в результате всегда остаются небольшие запасы сиропа.
Вот мой рецепт
500 мл абрикосового сиропа
10 г агар-агара
6 ст. ложек кипяченой воды
Процесс приготовления простой и быстрый. Сироп выливаем в кастрюльку, доводим до кипения. Пока сироп нагревается, агар заливаем водой и размешиваем. Он стремительно вбирает влагу и увеличивается в объеме. Замечу, что агар у меня профессиональный плотностью 900 единиц. Агар, который продается в мелкой фасовке в супермаркетах, как правило, плотностью 600 единиц.
Когда сироп закипит, вводим агар, постоянно размешивая. Держим на огне буквально минуту и снимает, продолжая размешивать. Даем слегка остыть (масса только начинает загустевать) и разливаем по формочкам. Формочки можно слегка смазать сливочным маслом. Через час-полтора формочки можно поместить в холодильник еще на пару часов. А затем вынуть из формочек. Сладкоежки могут готовый мармелад обсыпать сахарным песком. Хранить такой мармелад можно в картонных коробках в прохладном сухом месте.
За что я люблю агар? Да за то, что с ним просто исправлять ошибки. Если мармелад слишком мягкий и влажный или наоборот слишком плотный, его можно вновь отправить в кастрюльку и нагреть, помешивая. В слишком мягкий можно добавить еще агар-агара, а в слишком плотный - немного сиропа или сока. И вновь разлить по формочкам и дать застыть.