Плов по-простому
Друг попросил рассказать знаменитый рецепт Володиного плова. Выложу и тут, что уж там.
Это именно вкусный плов от Володи, без претензии на правильность. Я не постигал его долгими годами в Узбекистане, а учил по сталинской книге о вкусной и здоровой пище, делая поправки исходя из опыта и иногда заценивая холиворы на пловных форумах, чтобы выделить общий принцип.
И сразу: в обычном режиме, когда не надо ни перед кем выебнуться, я готовлю плов из курицы - ее всегда легко достать, в бытность мою семейным человеком куриный плов хорошо подходил для любимой, с трудом переносящей мясо, а когда надо прокормить народ в гостях, выбор курицы в качестве основы для плова сокращает время его готовки на добрый час. Вообще, если приноровиться, можно сплющить время приготовления куриного плова минут до сорока пяти-пятидесяти.
Итак: кощунственно отбрасывая весь ритуал приготовления зирвака, разогреваешь растительное масло в казане, кидаешь в него крупно порезанный лук и обжариваешь на самой адской температуре, которую способна выдать плита. Резать можно как угодно - от лука в итоге все равно ничего не останется кроме приятного привкуса жженого лука. Не жалей масла - тебе ведь нужно конкурировать по жирности с бараниной! Оливковое масло более ок чем подсолнечное. На лук сверху бросаешь порубленную на куски курицу, солишь, щедро перчишь и обжариваешь, стараясь все-таки не перемешивать с луком - пусть останется в основном внизу.
Сейчас уже можно бросить немного специй для плова. На рынке мешают нормальные смеси, но по-хорошему можно забить на все на них и оставить тупо черный перец и зиру. А так конечно да, барбарис, паприка, куркума, все такое. Главное: без зиры о вкусе плова можно забыть, ее купить надо палюбас. И последнее: магазинные смеси для плова - говно.
Режешь соломкой морковку. Я так понимаю, штуки три крупных морковки на нормальный казан. Морковь должна закрыть курицу слоем толщиной сантиметра два по крайней мере. Собственно, морковка - второй компонент, делающий плов вкусным и вообще пловом. Пока мы ковырялись с морковкой, заметь, казан все еще на адском огне. Бедный лук!
Теперь - тупо высыпаем сверху пачку риса (это для моего нормального казана такие пропорции - целая курица на пачку риса, там уж посмотри сам). Есть специальный правильный рис для плова, люди убивают друг друга, решая, круглым должен быть рис или продолговатым - нам это похуй! Вкусно будет так и так.
Рис, прямо еще сухой, подсаливаешь ощутимо так, посыпаешь зирой или набором для плова, слегка перемешиваешь пальцами. Немного очищаешь две-три головки чеснока и целиком их утапливаешь в рис - это обязательно надо сделать, без них не так клево. Можно изюм и порезанную курагу замешать туда же, тоже прикольно. Но можно и не замешивать - без них плов все еще будет офигенно вкусным.
Не забудь заранее, еще начиная возиться с рисом, поставить чайник. Закончив с рисом, заливаешь его кипятком плавненько, убираешь адский огонь до четверочки. Воды должно быть, ну, немного выше риса. Дай повариться. Если быстро впиталась вся - долей еще немного, слегка перемешай и разровняй верхний слой риса ложкой. Закрываем крышкой, готовим минут, ну, сорок - можно подольше, просто удачно подобрав количество воды. В какой-то момент рис перестанет развариваться, потому что будет не на чем. Можно, если душа просит, слегка полить рис растительным маслом сверху, не доверяя тонкому принципу поднимающегося снизу и обволакивающего зернышки жира - мы-то не на пафосном курдючном жире готовим и, на всякий случай, не являемся мачо, для которых важно приговить ультра-правильный плов, рецепт которого достался им от умирающего узбекского долгожителя. Если к плите или рецепту не приноровился - не стесняйся подсаливать рис, перемешивать его верхний слой, подливать воды понемногу.
Не жалей зиры, не жалей морковки, не ошибись с водой, и получится, как ни крути, вкусный плов. )
Это именно вкусный плов от Володи, без претензии на правильность. Я не постигал его долгими годами в Узбекистане, а учил по сталинской книге о вкусной и здоровой пище, делая поправки исходя из опыта и иногда заценивая холиворы на пловных форумах, чтобы выделить общий принцип.
И сразу: в обычном режиме, когда не надо ни перед кем выебнуться, я готовлю плов из курицы - ее всегда легко достать, в бытность мою семейным человеком куриный плов хорошо подходил для любимой, с трудом переносящей мясо, а когда надо прокормить народ в гостях, выбор курицы в качестве основы для плова сокращает время его готовки на добрый час. Вообще, если приноровиться, можно сплющить время приготовления куриного плова минут до сорока пяти-пятидесяти.
Итак: кощунственно отбрасывая весь ритуал приготовления зирвака, разогреваешь растительное масло в казане, кидаешь в него крупно порезанный лук и обжариваешь на самой адской температуре, которую способна выдать плита. Резать можно как угодно - от лука в итоге все равно ничего не останется кроме приятного привкуса жженого лука. Не жалей масла - тебе ведь нужно конкурировать по жирности с бараниной! Оливковое масло более ок чем подсолнечное. На лук сверху бросаешь порубленную на куски курицу, солишь, щедро перчишь и обжариваешь, стараясь все-таки не перемешивать с луком - пусть останется в основном внизу.
Сейчас уже можно бросить немного специй для плова. На рынке мешают нормальные смеси, но по-хорошему можно забить на все на них и оставить тупо черный перец и зиру. А так конечно да, барбарис, паприка, куркума, все такое. Главное: без зиры о вкусе плова можно забыть, ее купить надо палюбас. И последнее: магазинные смеси для плова - говно.
Режешь соломкой морковку. Я так понимаю, штуки три крупных морковки на нормальный казан. Морковь должна закрыть курицу слоем толщиной сантиметра два по крайней мере. Собственно, морковка - второй компонент, делающий плов вкусным и вообще пловом. Пока мы ковырялись с морковкой, заметь, казан все еще на адском огне. Бедный лук!
Теперь - тупо высыпаем сверху пачку риса (это для моего нормального казана такие пропорции - целая курица на пачку риса, там уж посмотри сам). Есть специальный правильный рис для плова, люди убивают друг друга, решая, круглым должен быть рис или продолговатым - нам это похуй! Вкусно будет так и так.
Рис, прямо еще сухой, подсаливаешь ощутимо так, посыпаешь зирой или набором для плова, слегка перемешиваешь пальцами. Немного очищаешь две-три головки чеснока и целиком их утапливаешь в рис - это обязательно надо сделать, без них не так клево. Можно изюм и порезанную курагу замешать туда же, тоже прикольно. Но можно и не замешивать - без них плов все еще будет офигенно вкусным.
Не забудь заранее, еще начиная возиться с рисом, поставить чайник. Закончив с рисом, заливаешь его кипятком плавненько, убираешь адский огонь до четверочки. Воды должно быть, ну, немного выше риса. Дай повариться. Если быстро впиталась вся - долей еще немного, слегка перемешай и разровняй верхний слой риса ложкой. Закрываем крышкой, готовим минут, ну, сорок - можно подольше, просто удачно подобрав количество воды. В какой-то момент рис перестанет развариваться, потому что будет не на чем. Можно, если душа просит, слегка полить рис растительным маслом сверху, не доверяя тонкому принципу поднимающегося снизу и обволакивающего зернышки жира - мы-то не на пафосном курдючном жире готовим и, на всякий случай, не являемся мачо, для которых важно приговить ультра-правильный плов, рецепт которого достался им от умирающего узбекского долгожителя. Если к плите или рецепту не приноровился - не стесняйся подсаливать рис, перемешивать его верхний слой, подливать воды понемногу.
Не жалей зиры, не жалей морковки, не ошибись с водой, и получится, как ни крути, вкусный плов. )